En aquest dramàtic plat italià anomenat espagueti al nero di seppia , calenta calenta fresca es cou en una salsa que conté la seva pròpia tinta. Això afegeix un sabor tangent de mar i un resplendor negre intens a la salsa. Probablement hauràs d'anar a un pescador que tingui peixos molt frescos per obtenir el calamar, però val la pena el viatge.
Hi ha, per descomptat, pasta de calamar, en la qual la barreja de calamar es barreja a la massa perquè la pasta sigui negra. No obstant això, aquest és un plat completament diferent. En aquesta recepta, els espaguetis regulars es llancen en una salsa picant feta amb tinta de calamar, vi blanc, pasta de tomàquet i calamarsa. És molt interessant i sens dubte una aventura culinària.
El que necessitaràs
- 1 1/4 lliures / 600 grams
- calamar (extremadament fresc, no brut)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 2 dents d'all (pelats, picats)
- 1 julivert petit (picat)
- Pebre negre (recentment mòlt, a gust)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet (diluïda en una mica d'aigua, o 3 cullerades de salsa de tomàquet)
- 1/3 de tassa / 80 ml de vi blanc (sec)
- 1-2 cullerades de sal (mar gruixut)
- 3/4 lliures / 320 grams d'espaguetis
- Sal fina a gust
Com fer-ho
Netegeu el calamar
- Per començar a netejar el calamar , separeu amb cura els caps dels tentacles.
- Traieu les entranyes, deixant de banda els sacs de tinta (vés amb compte de no trencar-los).
- Renteu els calamars bé sota aigua freda, dóna els cossos i talla els tentacles.
- Sobre un bol petit, obriu els sacs de tinta i reculli la tinta.
Cuina el plat
- En una olla, escalfeu l'oli i salteu l'all sense deixar-lo morir.
- Afegiu el calamar, el julivert picat i una polsosa generosa de pebre acabat de fer.
- Tapar i cuinar la salsa a foc lent durant uns 45 minuts. Comproveu-lo periòdicament per assegurar-vos que no s'adhereixi (si és així, afegiu-hi una mica d'aigua calenta).
- Una vegada que la salsa s'ha cuinat, barreja la salsa de tomàquet o enganxeu-la amb el vi blanc i afegiu-la a l'olla.
- Cuinar durant 20 minuts, descobert.
- Diluïu la salsa amb una mica d'aigua calenta, tapeu-la i cuini durant 30 minuts més. En aquest punt, la salsa no ha de ser massa sàvia ni massa seca.
- Trenta minuts abans de servir el temps, porteu 3 quarts d'aigua a bullir, afegiu 1 a 2 cullerades de sal gruixuda, i remou. Una vegada que torni a bullir, afegiu la pasta.
- Al mateix temps, remoure la tinta de calamar a la salsa, afegint la quantitat que s'adapti al vostre gust.
- Quan els espaguetis estiguin al dente (normalment entre 8 i 10 minuts, depenent de la marca), escórrer bé.
- Llenceu els espaguetis amb la salsa per embolicar totes les branques uniformement, i servir.
Suggeriments per a la vinculació del vi
Un vi blanc seria un excel·lent emparejamiento per a aquest plat. Fins i tot podeu gaudir de la resta del vi que hàgiu fet. Una Lugana també pot ser agradable, i un Chardonnay fa una altra opció digne i fàcilment assolible.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 463 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodi | 3.644 mg |
| Hidrats de carboni | 44 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 32 g |