Com s'utilitza el formatge manouri grec
Manouri és el formatge grec que viu a l'ombra de feta. Feta és coneguda a tot el món per la seva bondat i molts usos, però manouri-μανούρι en grec i pronunciat mah-NOOR-ree- slides sota el radar de notorietat. Això no fa que sigui menys d'un plaer.
Formatge semi-suau, fresc, molt blanc
De vegades anomenat manoypi, es tracta d'un formatge semi-suau i fresc, molt blanc, elaborat amb el sèrum de llet d'oví o cabrum que es drena del formatge feta quan es produeix.
És semblant al formatge feta d'alguna manera, però és més cremós: creuen pastís de formatge. Pot ser lleugerament granulós, però, i sol ser una mica greixós. Alguns grecs asseguren que es fonarà en la llengua de la mateixa manera. És menys salat que feta, amb un sabor untuós i notes de cítrics.
Es tracta d'un formatge de Denominació d'Origen controlada, de manera que si trobeu alguna cosa que no s'hagués fet a Macedònia Central o Occidental o a Thessalia, no és l'assumpte real. La designació reconeix només els formatges elaborats en aquestes àrees com a bona fide manouri.
Com es fa Manouri
Manouri es produeix mitjançant l'addició de llet pasteuritzada d'ovella o llet de cabra al sèrum de llet produït en la fabricació de formatge feta. Les quallades es drenen i s'embal·len en plàstic, generalment en cilindres multipilot. Com feta, manouri no té una capa externa ni una carcassa solidificada. Gairebé sempre es ven en rotlles en forma de registre, o com a trossos individuals tallats d'un rotllo.
Té un contingut en greixos que oscil·la entre el 36 i el 38 per cent, un baix contingut de sodi del 0,8 per cent, i també és molt baix en colesterol.
Cuinar amb Manouri
Sempre que es demana un formatge dolç i ric, consideri manouri. És excel·lent en pastisseria com spanakopita, o en solitari, amb una mica de pluja. Si el iogurt no és el que es necessita per esmorzar o per prendre un aperitiu, manouri fa una bona alternativa, tot i que és vagament similar amb els seus trossos vagament agres / cítrics.
La textura de Manouri la fa ideal per enfonsar-se en amanides o pastes, o simplement podeu tallar llesques amb tomàquet, orenga, ceba o pebre per a un aperitiu. Es combina bé amb altres formatges si voleu incloure'l en una taula de formatge o estendre'l.
Fora de la cuina grega, el manouri pot ser substituït per formatge crema quan es fa pastís de formatge. El xef Terrence Maul al restaurant Beyond India de Providence, Rhode Island, crea les seves postres de pastís de formatge baklava usant el manouri grec.
A la premsa
Heus aquí el que diu el Washington Post sobre aquest formatge: "El bonic aspecte de la naturalesa lleu de Manouri és que es pot utilitzar en tot tipus de formes, tant en preparacions salades com dolces ... podeu servir-ne un com a postres o al costat dels figues (o altres fruits) escalfats en el vi. Podeu utilitzar-lo com a farcit d'un pastís de formatge salat o dolç ". En altres paraules, podeu fer gairebé qualsevol cosa amb manouri, i probablement tingui un bon gust.
Suplents per a Manouri
Formatge de cabra , formatge crema, formatge de pagès o rúcula salata pot ser substituït per manouri en la majoria de les receptes, però no hi ha res com el real. Si no el troba al vostre mercat local, considereu-ho en línia.