La llet d'ovella i la història darrere del formatge feta real
Quin tipus de llet es fa amb formatge feta? Es pot fer amb llet de vaca? La resposta simple no és, almenys no a la Unió Europea. La feta real ha de ser d'almenys un 70% de llet d'ovella i fins a un 30% de llet de cabra, i s'ha de produir amb especificacions definides. Molts formatges al mercat es diuen formatges "feta" o "feta-tipus", però hi ha normes sobre com es realitza feta genuïna i quina llet s'utilitza.
La història de Feta
El formatge feta data del segle VIII aC, quan el formatge fet amb llet d'ovella s'emmagatzema a la salmorra. El propi formatge es pot produir gràcies a un descobriment accidental: la llet cuita quan es transportava dins dels estómacs dels animals. El feta es fa amb llet cuita.
Què hi ha en un nom?
Després de 16 anys de debat acalorat entre els països membres de la Unió Europea, el tribunal més alt de la UE va concedir finalment l'exclusivitat del nom "feta" a Grècia el 2005. El tribunal va establir uns requisits molt específics de com i on es pot fer el formatge:
- S'ha d'elaborar a partir de llet pura d'ovella, o pot ser una barreja d'ovella i llet de cabra que pot incloure fins a un 30 per cent de llet de cabra.
- Feta només es pot produir a les regions de Macedònia, Tracia, Epir, Thessalia, Grècia continental, la península del Peloponès i l'illa de Mytilini, també coneguda com Lesvos.
- La composició mitjana del formatge feta ha de ser del 52,9% d'humitat, del 26,2% de greix, del 16,7% de les proteïnes, del 2,9% de la sal i del pH del 4,4%.
El tribunal va decidir:
"A la vista del defensor general," feta "compleix els requisits d'una denominació d'origen en què es descriu un formatge procedent d'una part important de Grècia, les característiques del qual deriven del seu entorn geogràfic i la seva producció, elaboració i preparació es duen a terme en una àrea definida ".
Característiques de Feta veritable
Les restriccions i els requisits estrictes que es posen a la seva producció fan de formatge semi-dur, que es desfà bé, que és de color blanc i sol ser una mica salat. El feta és apretat, però el grau de tanga pot variar depenent de la dieta exacta de les ovelles: el que menja pot condimentar la llet efectivament. Aquesta és una raó important perquè el tribunal va dictaminar que Grècia "posseeix" formatge feta. La veritable feta és el resultat de factors geogràfics únics d'aquest país que afecten les dietes de bestiar.
Formatges impostors
Els formatges similars es fan amb llet de vaca, fins i tot es produeix a Grècia un anomenat " telemes ". Però els formatges de llet de vaca o combinacions que utilitzen la llet de vaca com a ingredient no són els mateixos. El sabor és molt diferent.
Bulgària fa un formatge similar que és més cremós i molt més salat. La versió de França també és cremosa però més suau. Qualsevol formatge que utilitzi més llet de cabra que la llet d'ovella, o la llet de vaca en comptes de la llet d'ovella, tendeix a mancar de la forta picada de feta.
Tingueu en compte també que el formatge feta procedent d'altres països pot ser força semblant quan es fa amb percentatges adequats de llet d'oví i cabrum, però aquests països no poden etiquetar legalment els seus productes com a "feta" a causa de la decisió judicial de la UE de 2005 .