Pastitsio grec i les seves variacions
Pastitsio és un plat de pasta cuita i cremosa que a vegades s'anomena lasaña grega. Tots dos són pastes al forn, però pastitsio es fabrica tradicionalment amb grans pastes tubulars com bucatini o penne, no fideus de lasanya. El bucatini és un fideu llarg, esvelt i buit, una mena de palla que es fa de pasta.
Pastitsio combina una salsa de carn i tomàquet amb la pasta i està rematat amb una espessa salsa de beixamel - pronunciat bā-shə-mel.
El nom es deriva de "pasticcio", que es tradueix vagament a "hodgepodge".
Com fer Pastitsio
Aquest és un d'aquests plats que és fàcil de marcar com el vostre, podeu canviar quantitats i ingredients per adaptar-vos als gustos de la vostra família. Substituïu la salsa mornay pel beixamel o afegiu les cebetes saltejades a la salsa de tomàquet. Utilitzeu les closques de pasta en comptes de penne.
La seva salsa vermella pot ser la recepta que ha estat en la seva família durant generacions, o es pot fer una salsa estàndard amb tomàquets, vi negre, all picat, una mica de canyella, farigola i orenga - i no us oblideu de la carn que vulgueu , que s'ha de desmoronar o picar. La salsa boloñesa funciona molt bé amb aquest plat, tot i que els cuiners grecs tradicionals sovint omiten l'ús de qualsevol herbes o espècies, de manera que el pastitsi pot mantenir-se sol.
Això no és un plat complicat. Només bull la pasta i, a continuació, fes la salsa vermella i el beixamel. Capa't tot en un plat per a la cocció, com la lasaña i l'arròs durant aproximadament una hora a 350 F.
Deixeu que el pastitsi s'aturi i s'estableixi uns 10 minuts abans de servir.
Salsa de beixamel
Una versió bastant estàndard de salsa de beixamel requereix 1/2 tassa de mantega, 2/3 de tassa de farina, 1/2 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre negre, 4 tasses de llet i 2 ous grans. Derretir la mantega i batre a la farina, sal i pebre.
Afegiu la llet en petits increments, seguint picant i porteu la barreja a ebullició durant 1 a 2 minuts, remenant contínuament fins que s'esmorteeixi. Afegiu una mica de la barreja als ous i ho pugueu coure, afegiu la barreja d'ou a la paella. Allà ho teniu: una salsa de beixamel clàssica per amuntegar el vostre pastits. Espoleu el formatge a la part superior si us agrada, o afegiu una mica de parmesà o nou moscada als ingredients secs de bixamel.
Variacions
Pastitsio és també un plat molt popular a Xipre on sovint utilitzen carn de porc mòlta en lloc de formatge de vedella i haloumi en lloc de beixamel. Els egipcis tenen la seva pròpia versió de pastitsio, que anomenen beixamel de macarrons. Algunes versions gregues substitueixen el xai per la carn de boví.
Les versions modernes de pastitsi de vegades requereixen una mica de verd en la barreja: afegiu mitja tassa d'espinacs, pèsols o mongetes verdes.
Suggeriments de publicació
Pastitsio fa un meravellós àpat d'un plat, de fet, s'ha anomenat menjar grec per a la comoditat. Afegiu una amanida i un pa cruixent i el menjar s'ha completat.
Pastitsio pot ser una gran manera d'utilitzar la pasta restant, i, de fet, fa que es produeixin algunes restes grans. Alguns grecs pensen que és encara més saborós el segon dia.