Guia de tall de xai

Trobar el xai localment no és tan fàcil com ho era. Botigues de carnisseries independents o directament de les explotacions o ranxos dels mercats dels agricultors són les vostres millors apostes per fer-ne el seguiment. Tot i això, el xai és una gran opció per a les persones que mengen carn, però queden preocupades per com els animals que mengen es crien i es posen al mercat: tot el xai és pasturat i no hi ha cap aliment.

Si estàs comprant xai, especialment si va més enllà del rack de xai o la cama de xai, pots trobar talls que no t'estan familiaritzant.

Vegeu el que més lamb té per oferir amb aquesta guia a talls de xai, o visiteu aquí una representació visual .

• Les costelles d'espatlla de braç són un tall de baix cost que està ben marbre. Són recognoscibles per l'os del braç rodó enmig de cada tall. Són saboroses marinades i després fregides o a la graella o al forn amb vi negre o cervesa. També poden ser rostits a mig punt poc freqüents .
• Les costelles de la fulla tenen unes llargues i primes seccions transversals de l'omòplat que corren per ells i tenen una mica més de greix que les costelles del braç shoudler. Són bones a la planxa, a la graella, o saltejades, encara que també poden suportar una cuina més lenta si aquesta és la vostra preferència.
• El pit de be és carn i ossos costelles i de baix cost. Quan es retalla, es converteix en spareribs. Un pit sense desossar pot ser farcit i esmicolat i torrat.
• Els Shanks forts necessiten una cocció llarga i lenta com un estofat per aconseguir que la carn sigui molt tendra i treure tot el seu ric sabor. Són més petites que les anteriors però encara ofereixen una bona porció de carn per espiga.

• Les cloïsses posteriors , com els forats anteriors, són els millors quan estofats. Aquestes espatlles de les potes posteriors són més petites que les xanques inferiors més petites i ofereixen diverses porcions per espiga.
• La cama del be és un rostit clàssic . La cama sencera: l'espatlla estreta i el solt greix es pot asar rostit. O bé, tregui-ho sense desossar i fregueu-lo i pugueu estendre's a la planxa en una graella, rostir-lo o fer-lo servir i roure-lo abans de rostir-lo o fer-lo a la graella.

• Els costelles de llom són com petits ossos T. Igual que les costelles de costella més familiars, les costelles de ions són excel·lents quan es cuinen ràpidament a la graella o sota l'anella.
• Les rodanxes de roure solen vendre's, són molt barates i tenen molts sabors. Tanmateix, necessiten molta cocció per aconseguir el millor, així que utilitzeu-les en guisats o argumentacions.
• Rack of Lamb és popular i car. Un raig de xai - les 8 costelles del centre del xai - fa un gran rostit quan es ven i es cou en un forn calent. Demana al teu carnisser que "franqueja" el bastidor (raspa la carn des dels extrems dels ossos de la costella) per a una presentació clàssica.
• Costelles de costelles són el rack de xai desglossat en costelles individuals. Licitació i deliciós, responen bé a la ràpida cuina de la graella o el broil.
• Les costelles o les costelles solen anomenar-se "costelles de xai d'estil Denver". Són grans a la planxa. Ràpidament. Serviu amb el vostre chutney favorit o un altre condiment intensament aromatitzat. També són saborosos quan s'adhereixen i es trituren lentament.
• Saddle és simplement un llom sencer. Una muntanya de xai és deliciosa rostida a mig rara i tallada.
• Les costelles de llom són un tall econòmic de la cama i el maluc. Són prou tendres i carnosos per a asar o reixar. La salsa de menta o el chutney de zesty són bons acompanyaments.

• L'espatlla quadrangular està ben marbre i respon bé a una cocció lenta i llarga com a estofat. També és una bona carn per moldre i utilitzar per a les hamburgueses de xai , moussaka o kibosh.
• Stew Meat és, com el seu nom indica, perfecte per a la llarga i lenta cocció de guisats. La carn d'estofat normalment prové de l'espatlla, però també pot consistir en carn de cama.
• La part superior és de la part carnosa de la cama. Té molt sabor, però és prou tendre per a la graella, si ho desitja.