Penseu en un tagine marroquí, i no és probable que la verema es vegi com la seva verdura preferida. No obstant això, us convido a provar aquest plat sorprenentment saborós. Aquesta recepta marroquina, que em va ensenyar la meva sogra, presenta condiments clàssics amb gingebre, safrà i una mica de pebre vermell i comí. Les llimones i les olives conservades aporten un sabor clàssic i picant a una salsa que suposa que es submergeixi amb pa. La carn de vedella o de cabra pot ser substituïda pel xai.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lb de xai o carn de boví, tallat en peces de 2 "a 3"
- 1 tomàquet ratllat
- 1 ceba mitjana picada
- 2 dents d'all, picats o premsats finament
- Un grapat de julivert fresc picat
- un grapat de frescos
- cilantro picat
- 1 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 a 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta
- pebre vermell
- 1/4 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de cúrcuma (o pessic de colorant groc marroquí)
- 1/8 culleradeta de pebre vermell (opcional)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- -------------------------------------
- 1 cap de col, tallat en tires de 1/2 "d'ample
- 1 llimona preservada, escorçada i les llavors eliminades
- 1 grapat d'olives vermelles
- De 1 a 2 cullerades de suc de llimona (opcional)
Com fer-ho
- Col·loqueu la carn, el tomàquet ratllat, les cebes, l'all, l'oli d'oliva, el julivert, el coriandre i les espècies en una olla a pressió. Remeneu per barrejar bé.
- Cuini a foc mitjà a mitjà-alt, descobert, durant uns 10 minuts, remenant diverses vegades per girar la carn i daurar-lo per tots costats.
- Afegiu unes tres tasses d'aigua, tapeu la olla a pressió o l'olla, i augmenteu la calor fins a elevar-la. Si s'utilitza una olla a pressió: Quan s'ha aconseguit la pressió, redueixi la calor a mitjà i cuini durant 35 minuts. Si s'utilitza una olla: quan els líquids es bullen, redueixi la calor fins al mitjà i cuini a foc lent durant aproximadament 1 1/2 hores, o fins que la carn estigui tendra. Comproveu ocasionalment per assegurar-vos que hi hagi encara líquids.
- Quan la carn s'ha cuinat, afegiu la col picada, la llimona, l'oliva i el suc de llimona. Si cal, afegiu prou aigua per cobrir la col. Escalfeu ràpidament la col, parcialment coberta, uns 15 o 20 minuts, o fins que la col és tendra i la salsa es redueix. La salsa serà una mica més prima que la d'altres tagines.
- Serveixi amb pa marroquí per recollir la carn i les verdures.
Consells per preparar en una etiqueta
- No cal matar la carn. Col·loqueu el primer conjunt d'ingredients a la base d'un tagine i remeneu-lo per combinar-lo. Arregleu la carn, la cara osina cap avall, al mig.
- Afegiu la col al voltant i adorneu-la amb la llimona i l'oliva en conserva.
- Afegiu unes 3 tasses d'aigua i col·loqueu l'etiqueta sobre un difusor a foc mitjà. Tapar i deixar que els líquids vinguin a foc lent.
- Continueu cuinant a foc lent durant tres hores o més, o fins que tots els ingredients estiguin tendres i la salsa es redueixi. Cap al final de la cuina, manteniu un ull al nivell de líquids i afegiu una mica més d'aigua si creieu que cal evitar escalfar la carn.
- Serviu directament des de la tagina.
Nota: El temps de cocció indicat és per a una olla de pressió. Permetre el doble del temps si utilitzeu una olla o forn holandès. El plat també es pot preparar amb argila o ceràmica; consulteu els consells següents i permeti fins a quatre hores de temps de cocció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 882 |
| Greix total | 61 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodi | 449 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 50 g |