Aquesta recepta és per al pa blanc marroquí bàsic, sovint anomenat força , la mateixa paraula francesa utilitzada per molts marroquins per a la farina blanca forta. També es diu khobz (o kessra o aghroum) i es caracteritza per una forma rodona, plana i una textura lleugerament gruixuda.
Fora del Marroc, es pot utilitzar farina per a tot ús, però és preferible utilitzar farina de pa o farina de gluten als Estats Units, ja que donaran els millors resultats. Variem aquesta recepta substituint altres farines per alguns del blanc, o proveu aquesta recepta de pa integral de marroquina .
Khobz s'utilitza principalment per extreure tagines i altres aliments, però també és excel·lent com un pa de sandvitx. Els pans més petits es poden tallar a la meitat i després farcits; Els paus més grans es poden tallar en falques que després es podran obrir i embotir suaument.
El que necessitaràs
- 4 tasses de farina (farina de gluten o farina preferida)
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 cullerada de llevat (sec activa)
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 1/4 tassa d'aigua tèbia
Com fer-ho
- Prepareu dues fulles de cocció amb oli lleuger o polvorientant les paelles amb una mica de farina de blat de moro o sèmola.
- Barregeu la farina, la sal i el sucre en un bol gran. Feu un pou gran al centre de la barreja de farina i afegiu el llevat.
- Afegiu l'oli i l'aigua al pou, remenant amb els dits per dissoldre primer el llevat, i després remenant tot el contingut del bol per incorporar l'aigua a la farina.
- Gireu la massa sobre una superfície enharinada i comença a amasar la massa, o utilitzeu un batedor de peu equipat amb un ganxo de massa. Si cal, afegiu farina o aigua en quantitats molt petites per fer que la massa sigui suau i flexible, però no enganxosa. Continueu amasant 10 minuts a mà (o 5 minuts a màquina), o fins que la massa sigui molt suau i elàstica.
- Dividiu la massa a la meitat i forma cada porció en un monticle circular suau. (Si ho preferiu, podeu dividir la massa entre quatre i sis paus més petits.) Col·loqueu la massa sobre els paelles preparats, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho reposar durant 10 o 15 minuts.
- Després de reposar la massa, utilitzeu la palma de la mà per aplanar la massa en cercles d'uns 1/4 polzades de gruix. Tapa amb una tovallola i deixeu que s'alineixi aproximadament 1 hora (més llarg en una habitació freda), o fins que la massa es torni enrere quan es pressiona lleugerament amb un dit.
- Escalfeu un forn a 435 F / 225 C.
- Creeu reixetes de vapor per puntuar la part superior del pa amb un ganivet molt afilat o picant la massa amb una forquilla en diversos llocs. Torneu a coure el pa durant uns 20 minuts: girar les cassoles a mig camí de les cassoles-o fins que els paons estiguin ben acolorits i sonors buits quan estiguin tocats. Transfereix el pa a un bastidor o una cistella de tovalloles per refredar.
Nota: el pa restant es congela millor si no es consumirà el mateix dia.
Més sobre Khobz
Encara que sovint es refereix com un pa pla, el pa marroquí a força de forn és molt més d'una polzada de gruix, fent que s'assembli més a un pa circular de forma lliure del que molts considerarien "plans". Com més gran sigui la barra, per descomptat, el més plaer apareixerà el khobz, però encara molt lluny dels plats lleus més lleugeres com naan , pita i injera .
No importa el gruix, la forma del disc de khobz permet una gran quantitat d'escorça, que és ideal per submergir-se i escollir tagines , amanides i altres plats marroquins . L'escorça és tan preferida, de fet, que molts marroquins eliminen i descarten l'interior suau dels panes més gruixuts del pa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 87 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 759 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |