Chermoula és una marina per a peixos i la base d'una sèrie de plats de peix marroquí, incloent un tagine de peix al forn , sardines fregides farcides de chermoula i peix tagine mqualli . Chermoula també es pot utilitzar per a marinar pollastre o marisc. Quan s'utilitza com a marinada, haureu d'afegir una mica de líquid per retallar; la recepta aquí crea una salsa més gruixuda que està més propera a un gust, ideal per embotir peix fregit.
Aquesta recepta clàssica de Chermoula és ràpida i senzilla de preparar. És similar a un pesto però sense les nous i el formatge. Truca coriandre fresc, aquí només voleu fer servir fulles i tiges petites; s'ha de descartar les tiges grans.
El que necessitaràs
- 1 gran cilantro (coriandre) (picat finament)
- 4 dents d'all (premsats o picats)
- 2 cullerades de pebre vermell
- 1 cullerada de comí
- 1 culleradeta de sal, o més a gust
- Opcional: 1 cullerada de gingebre
- Opcional: 1/2 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 culleradeta
- fils de safrà (es van desmoronar)
- 3 cullerades d'oli vegetal
- Suc d'1 llimona petita
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients en un bol. El chermoula ja està preparat per utilitzar-lo.
- Quan marines amb peix o pollastre, és possible que vulgueu afegir una mica més d'oli o una cullerada o dues d'aigua per tallar l'embotit, de manera que és més fàcil de distribuir el peix.
- Deixar el chermoula gruixut si s'utilitza com un farciment per a peix fregit o si es vol utilitzar com un sabor.
Sobre Chermoula
Chermoula està realitzada al Marroc, Algèria, Líbia i Tunísia.
Cada país té un mètode lleugerament diferent per preparar-lo, però els resultats són molt semblants al gust. No dubteu a ajustar el pebre de caiena a les vostres preferències. Aquesta recepta fa bastant adob per prop de 4 1/2 lliures (2 quilograms) de peix. També podeu utilitzar-lo a verdures com la coliflor o la carbassa d'hivern, o remenar una mica al vostre cuscús.
Substitució del pols de safrà
El safrà és l'espècia més cara de la terra. Realment val més en pes que l'or. Prové de l'estigma sec del Crocus Sativus Linneaus, un tipus d'Iris, i ha de ser escollit a mà de les flors. L'obtenció de fils de safrà pot ser difícil, però val la pena el temps i els diners. Si decidiu substituir el pols de safrà, assegureu-vos de verificar l'etiqueta de l'ingredient per assegurar-vos que la pols està realitzada amb safrà. No és estrany que la pólvora azafrán consisteix principalment en pebre vermell, cúrcuma o altres espècies. Si no trobeu pols de safrà pur, escolliu el que tingui safrà enumerat com a primer ingredient. A més, tingueu en compte que si seleccioneu pols de safrà, perdreu l'element visual de la visualització dels subprocessos de l'adob, que potser no us importen.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 71 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 238 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |