Els immigrants francesos a l'antiga Acadia coneixen nous aliments
Per comprendre realment les arrels del menjar cachú actualment , hem de mirar els segles XVI i XVII quan les noves arribades acadia de França es van sentir perplexes en alguns dels aliments poc habituals al seu abast.
Els acadios van portar les seves habilitats culinàries extraordinàries amb ells des de França i van aplicar aquestes habilitats als aliments que tenien disponibles a la seva nova terra. Alguns aliments eren familiars, com els porcs, les vaques i els pollastres, però altres eren estranys i es necessitava un ajust necessari per incorporar plats de terrasses, gorgs i porc espines als seus menjars.
De la mateixa manera, les verdures, les patates i els espinacs eren velles conegudes, mentre que les fulles de plàtan, el samfire i les herbes salades, eren nous ingredients.
En investigar els aliments dels antics temps a Acadia, em va sorprendre trobar tantes receptes i mètodes de cocció similars als que he après dels meus parents cajunes a mesura que creixia. No em vaig adonar que els plats feta fa 350 anys podrien ser tant com les receptes que cuinem avui, amb la principal diferència en els noms. El fricot és una sopa, una mica més prim que les sopes que elaborem, però que es preparen de la mateixa manera i que consisteixen en els ingredients habituals de la sopa de pollastre, peix o carn, verdures i patates. Viande Fricassée és molt semblant a la fricassée de la meva àvia Olympe, però l'àvia utilitza un roux per espessir l'estofat en lloc de les patates que engreixen la Viande. El Mioche au Naveau és simplement netejat de nabius i patates, i el Pâté a la Viande és un pastís de carn.
Els fesols i el porc eren una especialitat del meu avi Pischoff, que els va emparejar junts tal com ho feien els vells acadios, encara que els acadians van servir els fesols amb sucre i melassa. Ambdues cultures es basaven en el greix dels animals en la seva cuina, i el menjar d'una sola olla és fonamental tant per a la cuina acadèmia com per a la de Cajun.
La major diferència entre la cuina antiga Acadiana i la nova cuina Cajun es troba en els condiments (vegeu més avall). A més, no es coneixen els cachunos per cuinar meadowlark, bobolink, canela o sopa de neteja de neu. En una taula acadiana es pot trobar pastís d'anguila, porcupines rostides, verduretes de llengua d'oca i verdures de samfire, i pastís de mongetes i greix de porc. Aquests plats es van desenvolupar per fer ús dels ingredients disponibles per a Acadians en els anys 1600 - 1700.
Aliments acadèmics bàsics en els segles XVII i XVIII
- Els porcs van ser un element important a la cuina acadia, ja que la major part de la carn consumida era la carn de porc. La mantega es va utilitzar per a la fregir, així com per a condimentar sopes i guisats, i per a qualsevol aplicació que necessiti greixos, encara que en algunes zones s'hi utilitza greix per fregir.
- Les vaques s'utilitzaven per a la llet, la nata i la mantega, i els bous eren animals de treball; ni van ser assassinats per menjar fins que eren massa vells per poder ser utilitzables. El joc silvestre era abundant en forma de conill, alce, cérvol, porc espí, esquirol, jabalí i castor. Les ovelles es van utilitzar principalment per a la llana, ja que els animals joves mai van ser assassinats quan encara eren útils, i la carn més antiga es considerava massa forta i desagradable per menjar. El pollastre i les oques van ser els ocells favorits, juntament amb la perdiu, els coloms, les merles, les praderies, l'ànec salvatge i les gavines.
- Els vegetals més comuns eren verdures d'arrel, com ara col i nabius. Els verds eren majoritàriament salvatges i incloïen herbes, espinacs i verdures de dent de lleó. Les flors de les dents de lleó es van utilitzar per al vi, i es van utilitzar els avets i el llúpol per fer cervesa. Les herbes i les plantes es van utilitzar com a medicaments; els que avui ens coneixem són menta, fulles de plàtan i zarzaparrilla. Les verdures d'estiu eren blat de moro, fesols i tomàquets; Els grans van consistir en blat, civada i ordi, tot i que els productes de pa eren fabricats principalment amb blat sarraí. Les baies i les pomes eren les principals fruites, mentre que els arbres d'auró proporcionaven xarop i sucre. Els peixos abundants inclouen arengada, bacallà, olor, gaspereaus, halibut, truites, cloïsses, ostres i llagostes.
Així, mentre els Acadians aplicaven els seus mètodes de preparació d'aliments a ingredients familiars a la seva nova terra, també usaven els seus talents de cuina extraordinària i els aplicaven als nombrosos aliments nous amb què estaven envoltats.
D'aquesta manera, la tradició continuava utilitzant el seu estil de cuina provat i veritable amb aliments nous i familiars. Per a res mai es va perdre en una cuina acadiana.
Receptes acadines i cajunes
Llobarro lent amb melassa i cansalada
Remolatxes Clàssiques Encoixinat
Recepta Tradicional Acadiana de Pastís de Carn de Nadal
Pollastre amb boletes de massa bullida Fluffy Aquest plat és semblant al fricó de pollastre Acadià amb paté (dumplings).