Porc afaitat lent que fa un gran sandvitx
Fa molt temps, els primers colons van portar els porcs a Amèrica del Nord i els van deixar passar per la natura. Aquest clima, on el bestiar ràpidament va morir, era ideal per als porcs i, per tant, es van multiplicar i es van convertir en la carn preferida del sud. En aquesta part del món, la barbacoa és sinònim de carn de porc. Si esmentés la barbacoa de les Carolines, és probable que es mostri la porta. I una vegada que el texà s'ha mostrat a la porta per les seves declaracions de les virtuts del pit , els que queden enrere segurament iniciaran una baralla contra totes les variacions del que ells anomenen la veritable barbacoa .
Atès que aquesta tradició és tan antiga i que totes les regions tenen variacions pròpies, és difícil trobar una definició exactament sobre el que es tracta de la carn de porc. La definició més bàsica és el porc cuinat sobre un foc baix fumat fins al punt que es pot separar a mà. Les variacions són salses, greixos, talls, boscos, coberts i estil de servei. A mesura que llegeixes, coneixeràs totes les variacions i podràs saber per tu mateix quin és el millor mètode i estil per a tu.
Bàsica : en el seu nivell bàsic, la barbacoa d'estil meridional és la carn de porc fumada. Sovint es diu porc tirat a causa de la forma en què es prepara. La carn fumada simplement es tira a mà, encara que també es troba tallada a rodanxes, picada o picada. Però també és més que un àpat. Una de les definicions més antigues de barbacoa és un esdeveniment on la gent es reuneix per compartir un bon menjar. Aquests esdeveniments es van preparar sovint per a reunions polítiques, religioses o socials.
Descripció general : La versió simplificada de la preparació del porc tirada és portar una espatlla de porc i posar-la al fumador. Cuinar fins que la temperatura interna de la carn assoleixi almenys 165 graus F., la temperatura segura per a la carn de porc. No obstant això, una temperatura interna més alta farà que la carn sigui més fàcil de tirar i més tendra.
No superi els 190 graus F. en el fumador. Voleu que la carn descansi com a mínim durant 30 minuts. Durant aquest temps, la temperatura continuarà pujant, fins a 10 graus més. En aquest moment, la major part del greix s'haurà dissolt i es descomponrà el teixit connectiu fort anomenat col · lagen. La carn ha de ser prou tendra per ser separada a mà. Mantenir-se calent, la carn tendra se serveix sobre un pa de pa blanc amb una salsa de taula per afegir els comensals que cregui convenient. Normalment es veurà servit amb col, a la vora o al pa.
Passant del general a l'específic, necessitareu conèixer una mica de la carn perquè sàpiga què comprar i com preparar-lo per al fumador. El fum i el procés de fumar són simples amb l'espatlla de porc, però cal conèixer el temps que es necessita i els tipus i la quantitat de fum necessaris. Si esteu tan inclinats, hi ha moltes salses excel·lents per triar, de manera que podeu acabar amb l'estil. La forma tradicional de servir la carn de porc es troba en un sandvitx . Fa un gran àpat, no importa com ho fas junts, però hi ha alguns acompanyaments que el fan encara millor. Un cop tingueu els conceptes bàsics, feu un cop d'ull a les receptes perquè conegueu totes les variacions que hi intervenen.
Pàgina següent: La carn