I com és molt com un cul de porc
L'espatlla de porc és un d'aquests talls de carn que gairebé li crida a tu què és. És carn de l'espatlla del porc.
No massa simple
Però espera, no és tan senzill (no massa en el món de la carnisseria).
La part complicada ve amb el cul de porc. El nom d'aquesta talla no és tan transparent, i lluny d'arribar des del darrere del porc, que el seu nom implicaria, els talls anomenats "cul de porc" provenen realment de l'espatlla.
No és broma.
Així, quan una recepta demana 3 lliures d'espatlla de porc o de porc, no és una cosa desagradable, és pràctic. Dit quan el vostre carnisser suggereix un bonic darrere quan us demaneu una espatlla.
La diferència entre l'espatlla i el cul
No obstant això, tradicionalment, hi ha diferències entre l'espatlla de porc i l'extremitat de porc. Les talls etiquetades com a "espatlla de porc" (incloent-hi una "espatlla de pícnic") són del punt més prim i triangular de l'espatlla, mentre que el "culata" és del més gruixut i més intens del marge de l'espatlla.
Com a tal, l'espatlla de porc és una mica millor per cuinar tot i tallar, mentre que l'extremitat de la carn de porc és perfecta per a fer porc tirat i altres receptes en les quals la carn està destinada a desmoronar-se (les ratlles de greix que corren a través d'ella, creant el marbling, feu que caigui més fàcilment una vegada que estigui cuinat per a la tendresa).
Tots dos, però, són excel·lents tallats i usats com a carn de guisat i en chilis. I, si cal, podeu utilitzar-los indistintament en la majoria de les receptes.
Com cuinar l'espatlla de porc
El que tenen en comú (a més del seu lloc d'origen sobre el porc) és que tant l'espatlla de porc com l'extremitat de la carn de porc es beneficien de la cocció llarga i lenta que els tendeix a fondre el greix que travessa. L'espatlla és una àrea (a diferència de les talles de l'interior del porc com el llom) que veu molta activitat quan un porc viu.
Aquests músculs treballen durament tot el pes. Es construeixen i tendeixen a tenir més sabor que els talls més tendres, però s'han de cuinar en conseqüència.
Es pot rostir l'espatlla de porc, però es recomana millor quan es fa amb un líquid a la cassola i quan es manté cobert per la major part de la torrefacció, com en aquesta Pork with Pears and Chiles .
És com estofat comunament en una olla o es talla i s'utilitza en guisats ( Xile Roig Xile i Xile Verd Truita són els preferits a la meva casa orientada a picants). L'espatlla també funciona bé a Posole , ja que els trossos tendeixen a romandre junts més que quan s'utilitza el cul de porc.
L'espatlla és també un bon tall per a l'ús de la carn de porc.
Nota: Hi ha molts estils i variacions regionals a la carnisseria, de manera que, en cas de dubte, pregunteu al vostre carnisser per obtenir-ne informació específica.