Posole, aka pozole, és un guisat super fàcil i sorprenentment saborós elaborat amb carn de porc, xilis secs i hominy. Per a algunes persones, la posola es tracta de les guarnicions. Es serveix tradicionalment amb truites de blat de moro calents per ajudar a prendre el caldo salat i rematat amb una varietat de guarnicions fresques, saboroses i cruixents:
- fulles de coriandre fresques
- ceba verda picada
- raves tallades o triturades
- col verda desgranada
Podeu fer un doll amb la tradició i vestir la col triturada amb una mica de suc de llima i les llavors de comí torrat, incloeu trossos d'alvocat o torneu-ho i tracteu el guisat més com un xili i afegiu formatge o crema agra a la barreja.
Sí, tot això requereix una mica de temps, però la major part d'aquest temps és només l'olla a l'estufa o al forn, sense necessitat de treball del xef. Per obtenir un sabor extra, pregunteu al carnisser que afegeixi també a l'olla una barbeta de porc o un os de nus.
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de porc
- espatlla o culata
- 3 dents d'all
- 3 secs
- Xiles vermells de Nou Mèxic o altres xilis vermells secs, una mica suaus i secs
- 2 culleradetes de sal més a gust
- 3 1/2 tasses de menta cuita (2 llaunes, 15 onzas cadascuna) *
- 1 culleradeta d'orenga mexicana seca
Com fer-ho
- Tallar la carn de porc en trossos. Què tan gran hauria de ser aquests trossos? Depèn. La majoria de les postulacions clàssiques tindran peces bastant grans, però si preferiu tallar-les en trossos de mossos, no seria la primera persona en fer-ho. Per obtenir un sabor extra, incloeu uns quants trossos de cansalada o ossos de nus en la barreja.
- Posar la carn de porc en una olla gran i tapar-la amb aigua freda. Porteu a bullir. Mentre el porc s'escalfa, pela l'all i treu la tija i les llavors dels xilis. Elimineu qualsevol escuma que s'hagi format a l'olla. Afegiu l'all, els chiles i la sal al porc. Reduïu la calor per mantenir-vos en forma constant, tapeu-la i cuini fins que la carn de porc es trobi forquilla, uns 90 minuts. (També podeu fer-ho posant la olla a prova de forn coberta en un forn 350F per la mateixa quantitat de temps, un mètode que tendeixo a preferir per la seva qualitat de mans).
- Afegiu l'hominy i orenga cuinats o en conserva. Continueu cuinant a foc lent fins que es barregin els sabors i la carn de porc és molt tendra, una hora més. Afegiu aigua addicional per mantenir els ingredients coberts segons sigui necessari, tornant la barreja a ebullició i reduint-la de tornada a foc lent quan sigui necessari.
- Tasteu el brou i afegiu més sal si cal. Serviu la tassa a tines profundes i deixeu que tothom cobreixi la seva porció amb les guarnicions que vulguin.
* Les conserves d'hortalisses funcionen bé aquí. Si voleu començar amb assecat, poseu 1 tassa d'oli sec en una olla gran i tapa amb aigua freda. Porteu a bullir i afegiu prou sal a la temporada (l'aigua ha de degustar una mica de sal), reduir el calor per mantenir-lo en equilibri constant i cuinar fins que estigui tendre (aproximadament 2 hores), escórrer, i després utilitzar-lo tal com s'indica a la recepta anterior .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 512 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 143 mg |
| Sodi | 1.450 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 43 g |