El que fa destacar aquest aperitiu són els grans d'arròs glutinós, que converteixen un color de noguera quan es cuinen. Nota : Si bé la preparació i el temps de cocció de les boles de perles és inferior a una hora, assegureu-vos de deixar diverses hores per remullar l'arròs glutinós. El mètode més senzill és simplement remullar-lo durant la nit.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa d'arròs glutinós (també anomenat dolç o
- Arròs enganxós , disponible en mercats xinesos o asiàtics)
- 1 porc de porc o carn mòlta mòlta
- 1 Ceba verda gran (ceba tendra) picada (almenys 3 cullerades)
- 2
- Castanyes, picades
- 1 clara d'ou gran
- 1 cullerada
- Salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de xerès sec
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre, a gust
Com fer-ho
- Remull l'arròs glutinós en aigua durant almenys 6 a 8 hores (preferiblement durant la nit). Escorri bé en un tamís o colador. Extreure l'arròs en una xapa de forn. Nota : Escorre i escampeu l'arròs just abans de fer les boles de perles, de manera que l'arròs no s'assequi massa.
- Picar o moldre la carn de porc si no està utilitzant carn de porc.
- En un bol gran, combineu la carn de porc, la salsa de soja, el xerès, la ceba verda, les castanyes d'aigua, la sal, el pebre, l'ou i la farina de blat de moro.
- Prepareu el vapor a vapor.
- Prengui aproximadament 1 cullerada de la barreja de carn mòlta i la forma en una pilota. Roda lleugerament sobre l'arròs glutinós i col·loqueu-lo amb una placa tèrmica. Continueu amb la resta de la carn de porc, col·locant les boles de 1/2 polzades a part. (Necessiteu com a mínim 2 plaques).
- Col·loqueu els plats en un recipient de vapor o en una cistella de bambú en un wok. Tapar i vapor les boles de perla sobre aigua bullint durant entre 25 i 35 minuts, fins que es cuinen. Feu servir vapor en dos lots si és necessari.
- Serviu les boles de perles calentes amb salsa de soja.