I com cuinar-la
Ja sigui que el truquis arròs enganxós (糯米), arròs dolç o arròs glutinós, aquest arròs granulat és immediatament recognoscible per la seva textura enganxosa i cola. El que fa que l'arròs enganxós sigui tan adherent com l'absència total o gairebé absoluta de l'amilosa de midó.
Comprendre l'amilosa
Altres tipus d'arròs contenen amilosa i amilopectina; l'adhesió de l'arròs depèn de la proporció entre els dos. Així, mentre que un contingut d'amilosa més elevat significa que pot comptar amb una olla d' arròs blanc a granel estàndard per sortir agradable i esponjosa, el contingut d'amilosa inferior en arròs blanc de gra fi produeix que els grans s'apleguin.
L'arròs de grans de llarg conté un 19 a 23% d'amilosa, en comparació amb el 12 a 19% per a l'arròs de gra curt. L'arròs glutinós (arròs enganxós), d'altra banda, conté un màxim d'1% d'amilosa, el que fa que sigui molt enganxós quan es cuini.
Usos per a arròs enganxós
L'arròs enganxós s'utilitza a tota Àsia. A la cuina xinesa, l'arròs enganxós s'utilitza tant en plats dolços i salats, com postres, com un farcit d'ànec, i en restes de pastisseria com Shumai i Zongzi. Tot i que la majoria de les receptes requereixen fumar o bullir l'arròs enganxós, també es pot escampar o es pot cuinar com un risotto italià.
Com es va assenyalar, normalment, a la cuina xinesa, si es cuina plats salats amb arròs enganxós, haurà d'utilitzar arròs adhesiu de grans llargs i si es cuina plat de postres amb arròs enganxós, haurà d'utilitzar arròs de gra curt. Això és degut a que la textura de l'arròs enganxós a llarg termini (長 糯米) és més ferma i menys enganxosa que l'arròs enganxós a la massa curta, per la qual cosa és millor si es cuina plats saborosos amb ella.
Però si fas postres, per exemple, pastís d'arròs dolç o arrel de lotus farcit, llavors sabràs millor si utilitzes arròs de gra curt (圓 糯米).
En la medicina i la cuina xineses, la gent creu que l'arròs glutinós negre i violeta / l'arròs enganxós és molt bo per al vostre cos i pot millorar la circulació sanguínia.
Remull d'arròs enganxós
Depenent del tipus de plat que vulgueu cuinar o de com vulgueu cuinar, és possible que hàgiu de remullar l'arròs enganxós abans de cuinar. Podeu trobar si us remull l'arròs enganxós abans de cuinar, es tornarà massa enganxós i suau. Com a recomanació general, quan es cuini per primera vegada, seguiu la recepta i ajusteu la forma de cuinar per adaptar-se a les vostres preferències personals.
Abans de cuinar, el contingut d'alt contingut de midó fa que els grans d'arròs glutinosos siguin de tija i opacs. També hi ha varietats negres i morades d'arròs glutinós que es venen sense elaborar.
Altres noms per a l'arròs glutinós inclouen arròs de perles, arròs de mochi i arròs cerós.
Receptes d'arròs enganxoses
- Arrel de lotus farcit amb arròs enganxós dolç : aquesta arrel de lotus farcida no és massa dolça i té una aroma lleugera d'arrel de lotus. Podeu servir-lo tant calent o fred amb xarop.
- Mandonguilles perles - Mandonguilles perles són un banquet clàssic xinès i un plat de festa. Si bé es tracta d'una mandonguilla en el sentit que és una bola de carn, està coberta amb una capa d'arròs glutinós i arròs enganxós, pel que se li dóna el nom més atractiu de "Mandarina" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Aquest famós plat sumari és elaborat a força de fulles de lotus al vapor, farcides d'arròs enganxós, embotits xinesos i altres verdures.
- Arròs enganxós a cacauet - Igual que Congee és l'esmorzar xinès tradicional, a Vietnam és habitual començar el dia amb un bol d'arròs enganxós. Aquesta recepta per a l'arròs de cacauet consisteix en cacauets cuinats amb arròs glutinós dolç i llet de coco. Inclou indicacions de cocció alternatives per a aquells que vulguin vaporitzar l'arròs.