El blanqueig (de vegades anomenat "blanqueig d'aigua") consisteix a submergir els aliments en aigua bullint per cuinar parcialment. Moltes receptes demanen verdures més cruixents i més denses que ser blancades, especialment abans de fregir. Hi ha diverses raons per fer-ho:
- Ajuda a segellar el color, el sabor i els nutrients de les verdures. (Vegetals verds converteixen un brillant verd brillant quan es blanc).
- Blanquejar verdures més cruixents i més denses (com el bròquil i la coliflor) disminueixen la quantitat de temps que necessiten per fregir-se. Això vol dir que es pot afegir a la trufa amb verdures menys denses i tot es cou al mateix temps.
- Un temps de sofregit curt significa que les verdures blanques absorbeixen menys oli. (No és una consideració important, sinó alguna cosa per pensar si estàs amb una dieta).
- Les verdures amb un alt contingut d'aigua poden alliberar suficient aigua durant la cocció per afectar el gust d'una salsa: el blanqueig elimina part d'aquest excés d'aigua abans que les verdures arribin al wok o al paella.
- És una bona manera d'afluixar les pells de verdures toves, com els tomàquets, per facilitar-ne l'eliminació.
Com escalfar les verdures
- Porta a bullir una olla gran d'aigua.
- Mentre espera que l'aigua es bull, talla les verdures d'acord amb les instruccions de la recepta.
- Col·loqueu les verdures a l'aigua bullint. La majoria de les receptes de trufa demanen que les verdures siguin blancades fins que estiguin tendres però encara cruixents.
- Traieu les verdures de l'aigua bullint. Drene immediatament els vegetals sota aigua freda o submergiu-vos en un bany de gel. Escórrer bé. El propòsit d'això és aturar el procés de cocció.
Quant de temps haureu blanquejat les verdures?
Depèn del motiu pel qual els blanqueja: un ràpid assecatge per segellar-se en color requerirà menys temps que quan estigui cuinant parcialment el vegetal (escalfar les verdures durant el temps suficient per cuinar parcialment es de vegades es diu parboiling). A més, les verdures més denses, com les pastanagues i el bròquil, requereixen temps de floridura més llargs.
Suggeriment ràpid: afegeix un petit color!
Vam recollir un bon consell a la cuina xinesa, a càrrec d'Eileen Yin-Fei Lo: per treure encara més el color brillant de les verdures verdes, proveu d'afegir un refresc de cocció de pinyol a l'aigua de blanqueig. Yin Fei Lo recomana 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi per cada 3 a 4 tasses d'aigua.
Receptes
Carn de vedella amb pèsols de neu - blanquejant les pèsols de neu els dóna un color verd brillant i segells amb el seu sabor dolç.
La carn de boví amb tomàquets - blanquejant els tomàquets durant uns segons fa que sigui més fàcil desenganxar les pells.
Brocoli amb salsa d'ostres : un plat lateral ràpid i senzill, on el bròquil blanc es recobreix amb una salsa salada.
L'ou Foo Yung - blanquejant les verdures abans de barrejar-les amb l'ou dóna un sabor extra.
Amanida vegetal inspirada a Indonèsia: un plat de verdures blanques està rematat amb una salsa de cacauet especiada en aquesta amanida de verdures inspirada en el popular plat indonesi.
Simple Snow Peas Stir-fry Afegeix aquest plat lateral fàcil a les teves patates favorites.