El coriandre pot referir tant a una herba com a una espècie. Encara que el terme coriandre s'utilitza en gran part del món en referència tant a les fulles de cilantre com a les llavors, a les Amèriques, generalment es refereix a les llavors de coriandre sec que s'utilitzen com a espècies tant en forma com en terra. Les fulles de coriandre i les llavors de coriandre tenen un sabor molt diferent i no poden ser substituïdes per les receptes.
Les llavors de coriandre són de color marró taronós i rodó.
Tenen una mica d'un sabor picant i cítric i estan disponibles al passadís d'espècies de la majoria dels mercats. Haureu de prestar especial atenció a les instruccions de la recepta i a la forma en què s'escriu l'ingredient per determinar si l'autor pretén que les llavors o les fulles s'utilitzin a la recepta .
Història del coriandre
El coriandre és una de les herbes i espècies més antigues registrades. El coriandre va ser esmentat a la Bíblia, i les llavors es van trobar en ruïnes que es remunten a 5000 a. C. El seu nom prové de la paraula grega Koris , que significa un error fétido . Probablement, aquesta és una referència a l'aroma fort que desprenen les fulles de la planta de coriandre quan són ferides.
Herbes vs espècies: quina diferència hi ha?
Les herbes són la part fresca i frondosa d'una planta. Les herbes varien molt en sabor i poden ser dolces, especiades o salades. Les espècies provenen de les llavors, arrel o escorça de la planta i es consideren comestibles de la planta, a més de la fulla, que es pot utilitzar per condimentar.
Algunes plantes tenen tots dos. En aquest cas, el coriandre es refereix a les fulles i el coriandre es refereix a les llavors.
La planta del coriandre
Coriandro és membre de la família de julivert ( Apiaceae ). Es tracta d'una planta anual que creix sobre tiges verds esveltes. La planta pot créixer fins a tres peus d'altura i les fulles s'assemblen a fulles de julivert.
Quan les flors de coriandre produeixen flors blanques, amb un toc de llavors morades i de color marró clar i rodó. Aquestes llavors es poden recollir i utilitzar com a espècies. El coriandre creix com una planta nativa a tot el món, inclosa Europa, Àsia, Àfrica i Amèrica.
Utilitzant Coriandre i Cilantro
L'ús del coriandre és bastant diferent de l'ús del coriandre perquè els seus sabors i textures són completament diferents. En general, les llavors de coriandre es torren abans d'usar, i el coriandre mòlt s'utilitza com a espècia per cuinar coses com el curri i els productes horneados. El cilantro s'utilitza sovint com a guarnició o s'afegeix a l'últim moment per condimentar aliments que van des de patates a tacs.
Igual que les seves tècniques de cuina són diferents, també ho són les pràctiques d'emmagatzematge de coriandre i coriandre. La major part del coriandre s'asseca i s'ha de mantenir en un contenidor hermètic a temperatura ambient. El cilantro sol guardar-se fred, ja sigui a la nevera o al congelador.
El gust del coriandre es descriu com a llimona, taronja i cítric. Hi ha una petita porció de persones que creuen que el gust del coriandre és el sabó. Això es pot tornar a connectar amb un gen rar que detecta productes químics d'aldehids, que també estan presents en sabó. Quan es cuina per a una multitud, un substitut comú del coriandre és el julivert.