Les fulles de coriandre i les llavors de coriandre no són intercanviables
Cilantro és una d'aquestes herbes que estimen o odien. L'aroma diferent pot revertir negativament la gent o recordar-los positivament d'estiu amb la seva vibrant olor a cítric. En realitat hi ha algunes persones on l'olor i el gust els recorden el sabó-i per una bona raó. Els químics de sabors han descobert que l'aroma del coriandre comparteix algunes molècules amb sabó. Però per a aquells que gaudeixin de coriandre en receptes, hi ha algunes coses a tenir en compte.
Primer és la incertesa amb el nom.
Cilantro vs. Coriandre
Aquí sorgeix una certa confusió sobre el coriandre perquè es refereix per diferents noms en diferents parts del món: en alguns llocs, es diu cilantro i, en d'altres, es coneix com coriandre . Per afegir a la confusió, hi ha les llavors de coriandre, que formen part de la planta que produeix les fulles de color verd encesos, però que no tenen cap semblant al gust de les fulles. També s'utilitzen de manera molt diferent en la cocció i no són intercanviables amb fulles de coriandre. Tenen sabors i textures completament diferents: les llavors són lleugerament fragants i tenen un sabor que recorda una combinació de sàlvia, ànec i llimona.
Per distingir fàcilment els dos, el millor és referir-se als verds frondosos com el coriandre i el coriandre com les llavors. I tot i que el coriandre forma part de la família del julivert, i sembla molt semblant, segur que no volem barrejar els dos, ja que els seus sabors són dràsticament diferents.
El millor és prendre un barret abans de comprar!
També hi ha una herba anomenada culantro , que no és una ortografia alternativa per al coriandre, sinó una planta amb fulles que s'utilitzen en el Carib i la cuina asiàtica.
Cilantro Consells de cuina
Quan utilitzeu herbes fresques en una recepta, hi ha alguns consells generals a seguir, com ara afegir les fulles cap al final de la cocció per mantenir el color i el sabor de l'herba.
Per tant, quan utilitzeu coriandre fresc en un plat calent, afegiu-ho a l'últim moment per aprofitar al màxim el sabor atrevit d'aquesta herba. També és preferible utilitzar coriandre fresc quan una recepta demana fulles de coriandre. El julivert pot substituir-se pel coriandre, però el sabor del plat resultant serà diferent i molt més suau que l'intent de la recepta original.
Cilantro és un ingredient necessari per a molts plats llatins, especialment salsa i ceviche, així com especialitats asiàtiques i indígenes. Té una olor i sabor molt picants i s'utilitza millor amb sabors i condiments audaces. A més de la salsa i el guacamole, el coriandre pot aportar una frescor fresca a les amanides, els ous remenats, les gambes i l'alvocat, els fideus amb salsa de cacauet i, fins i tot, quan es desenvolupa en una margarida.
Consells de cuina de llavors de coriandre
Si utilitzeu llavors de coriandre en una recepta (però recordeu que no poden ser substituïdes per fulles de coriandre fresques), és millor tenir en compte algunes coses. Les llavors de coriandes són generalment torrades abans de ser sòlades per treure el seu sabor. Això es pot fer en una paella seca fins que estigui perfumada, i després es trosseja en un molinet o processador d'aliments: una culleradeta de llavors de coriandre és igual a una culleradeta de coriandre mòlta.
El coriandre mòlt és un ingredient popular en els curris índies, en particular el garam masala , i les llavors de coriandre senceres són un ingredient comú en el decapatge.