Encara que solen ser les fulles de la planta fresca del coriandre que s'utilitzen, les tiges i les arrels també són comestibles. El coriandre fresc sol vendre's en raïms al costat del julivert fresc. Trieu cilantro amb fulles verdes brillants i de color blau, que no mostren cap signe de color groguenc o marxint.
Com guardar Cilantro
Tan aviat com arribeu a casa amb cilantro fresc, col·loqueu les tiges (amb arrels intactes si s'adjunten) en un got d'aigua i tapeu-lo amb una bossa de plàstic.
Refrigerar. Separeu les fulles a mesura que les necessiteu i torni a cobrir. L'aigua s'ha de canviar cada 2 o 3 dies. No renteu l'herba fins que estigueu a punt per usar-lo, ja que l'excés d'humitat converteix les fulles a llimac verd durant l'emmagatzematge. Segons el seu tractament en el mercat, ha de durar fins a una setmana a la nevera.
Congelar Cilantro
Per congelar, col·loqueu una petita quantitat de fulles seques de coriandre en una sola capa amb un full de galetes. Quan estigui congelat, es reuneixi en una bossa de cremallera, tornant immediatament al congelador. Ús en 6 mesos. No descongelar abans d'usar.
Cilantro sec
El cilantro també es pot assecar de la mateixa manera que el julivert, però el seu sabor es reduirà considerablement. L'assecatge no és recomanable ni val la pena. El coriandre sec es troba disponible a la majoria dels mercats, en cas de necessitat.
Selecció i emmagatzematge del coriandre
Les llavors de la planta de coriandre es coneixen com a coriandre a les Amèriques. Com amb qualsevol espècie, les llavors de coriandre s'han de mantenir en un recipient estancat lluny de la llum i la calor.
El sabor començarà a disminuir després d'uns 6 mesos. Ús dins d'un any.