Marinats i sabors naturals

Marinar per sabor

Els marinats a base d'àcids tendeixen i saben diferents tipus d'aliments, no només carns i mariscs. Els àcids com ara sucs de cítrics, pinya, iogurt, mantega de llet i vi tendeixen per cadenes de proteïnes desnaturalitzades o desenrotllades. També donen sabor al producte final. Segons l'autor Shirley Corriher, els marinats que contenen olis amb emulsionants mono- i diglicèrid (marquen les etiquetes) penetren més i més ràpidament.

L'oli d'oliva verge extra natural conté monoglicèrids i és una bona opció per als marinats.

Les marines seques o les femelles s'utilitzen per millorar el sabor a diferència de la tendència, encara que alguns poden tenir efectes secundaris beneficiosos. Aquest tipus sol ser una barreja d'herbes i espècies, de vegades barrejat amb un oli, que es frega a la carn, les aus de corral i els mariscs. Les receptes que utilitzen esbandides seques solen especificar un mètode de cocció a la planxa, al forn o al forn.

Licors de la natura

La natura ens dóna molts licitadors per triar, tant enzimàtics com àcids. Quan feu servir una marina d'àcid, assegureu-vos d'utilitzar només recipients de vidre, ceràmica o acer inoxidable, mai d' alumini. La reacció química produïda entre alcalins i alumini no només proporciona una decoloració poc atractiva al menjar, però també pot enfosquir i fregar el recipient d'alumini. Moltes marinades inclouen una de les següents, juntament amb diverses herbes i espècies:

• Pinya
• Figs
Papaya
• Gingebre
• Kiwi
• Mango
• Vi
• Cítrics
• Cervesa
• Vinagre
• Tomàquet
• Iogurt
• Buttermilk

Més sobre Marinades:
• La ciència de les marinades i la seva manera de treballar
• Marines i sabors naturals
• Suplements marinats i adobs
• Marinades i salut
• Receptes marinades

Llibres de cuina