Compra, emmagatzematge i cuina amb porros
Els porros són un membre tendre i comestible de la família de lliri. Tenen un sabor suau de ceba amb una vora lleugerament dolça i s'assemblen a cebes verdes monstruoses (també conegudes com scallions). No són tan àmpliament utilitzats als Estats Units com a Europa, però haurien de ser-ho. Són versàtils, en temporada per un bonic tram llarg, i es mantenen molt bé una vegada que arriben al mercat.
Formes delicioses d'usar porros
En moltes receptes, simplement podeu utilitzar porros en lloc de cebes per obtenir un sabor lleugerament dolç i més suau.
El sabor més suau és especialment bo en sopes. Igual que els cebollins, moltes persones només utilitzen les parts verdes blanques i molt lleugeres de porros, reservant les parts verdes fosques per a existències o brou. En general, aquest és el camí a seguir. Les parts verdes més fosques poden ser molt saboroses, però, quan es cuinen llargues i lentes fins que estiguin tendres en fosa (pel que fa a l'ompliment d'aquestes restes de pastissos).
O proveu d'aquestes creacions centrades en porros:
- Sopa de patates
- Gratinat de porro de patata
- Leek Tart
- Leek & Cheese Soufflé
- Sorrel Sugerir salsa de por
Quan són els porros en temporada?
Busqueu porros a la tardor, a l'hivern i a la primavera. Com molts dels seus germans de ceba, són força abundants i poden suportar una varietat de condicions de creixement.
Com buscar els millors porros
Busqueu porros esvelts, rectes i ferms amb fulles que es mantenen resistents. Els porros de més d'1 1/2 polzades d'ample tendeixen a tenir nuclis interns durs amb poc sabor. Les fulles verdes superiors han de tenir un aspecte fresc, evitar els porros amb tops o capes groguenques.
La millor manera de guardar porros
Poseu-vos porros envoltats de plàstic a la nevera. Els porros super frescos d'un mercat d'agricultors es mantindran fins a deu dies; en cas contrari 5 dies és una bona regla general.
Com netejar els porros
Hi ha algunes maneres de netejar els porros .
- Tallar en blanc i verd la part verda del porro longitudinalment i enjuagar sota l'aigua corrent.
- Tallar o tallar porros, posar trossos en un colador i esbandir sota aigua corrent.
- Si la cocció de porros sencers, retalla les fulles de color verd fosc i el final de l'arrel. Talleu una "x" d'una o dues polzades a l'extrem de l'arrel i deixeu-ho en un bol gran d'aigua freda durant 30 minuts. Qualsevol sorra o greix s'enfonsarà a la part inferior del bol, així que aixequeu els porros fora de l'aigua en lloc d'abocar els continguts en un colador.
Com tallar porros
Els porros tenen a mà el seu propi mànec per mantenir-los tallats o tallats. Deixeu les fulles verdes fosques adherides per mantenir aquestes verdures llargues com les cebes en lloc mentre les talleu. Vegeu aquesta guia pas a pas per tallar o tallar porros.