La següent recepta ha estat traduïda i adaptada de l'holandès original a Het Nederlands Bakboek i publicada al lloc Dutch Food amb l'amable consentiment de l'editor.
Un llegat deliciós de les antigues Indes orientals holandeses, el spekkoek tradicional, un pastís especiat, és una combinació extremadament harmoniosa de les tradicions oriental i occidental. Segons l'autor Gaetano Pagrach-Chandra de Het Nederlands Bakboek , les receptes per spekkoek han aparegut durant molt de temps en llibres de cuina holandesos. De fet, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) presenta una recepta per a Spekkoek que és dues vegades més gran que la versió descrita a continuació. Les espècies es van afegir amb una mà extremadament generosa: la recepta utilitza una nou moscada sencera i 65 dents. Trobaràs moltes varietats d'aquest pastís a Àsia d'avui, que van des de les versions amb fulla de pandan fins a fruites tropicals, però la tradicional versió especiada es manté popular als Països Baixos.
A diferència de la majoria dels pastissos, el spekkoek no està preparat amb la configuració del forn convencional, sinó que es fa en un forn a la graella o sota la graella. És una mà d'amor, perquè cada capa prima s'ha de col·locar abans de poder afegir la següent capa de pasta. Aquestes capes alternes de pasta lleugera i fosca es combinen per crear un pastís estriat, que es veu com una cansalada streaky (d'aquí el nom holandès, que es tradueix com a "bacon cake"). A Indonèsia, el pastís es coneix com spekkuk (una corrupció del nom holandès), però també com lapis legit o kue lapis .
Doneu-vos un munt de temps per fer el pastís. Encara que aquesta versió només té una modesta vuit capes, encara trigarà entre 45 minuts i 1 hora. Tingueu la seguretat que l'esforç val la pena: la recepta resulta en un pastís ric, que es pot servir en petites peces i es mantindrà bé fins a una setmana si s'emmagatzema en un lloc fresc. Això deixa molt de temps per obtenir les recompenses.
Necessitareu el següent equip:
- Una safata de pastís de primavera de 8 polzades (20 cm) de diàmetre
- Un mesclador elèctric o una batedora de peu
- Una espàtula
- Raspador de pasta de plàstic
- Un rack de refrigeració per cable
El que necessitaràs
- 1 tassa / 250 g de mantega (suau)
- 1 tassa / 200 g de sucre superfí (rodes)
- 5 ous (separats)
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- 1 tassa / 125 g de farina a tot ús
- 1/4 cullerada. sal
- 1 cullerada. canyella (terra)
- 1/2 culleradeta. cardamom (terra)
- 1/8 culleradeta. clau (terra)
- 1/8 culleradeta. nou moscada (ratllat)
- 1/4 tassa / 50 g de mantega (fos, per raspallar-se)
Com fer-ho
Batre la mantega fins que estigui suau, preferiblement amb un mezclador elèctric o de peu. Afegiu la meitat del sucre i el batre fins que la barreja sigui lleugera i mullida. Afegiu les rovells d'ou i l'extracte de vainilla i pegueu bé.
Batre els blanques d'ou en un recipient impecable i sense greixos fins que quedi lleuger i escumós. Recordeu que el batut també hauria de ser net i lliure del mínim rastre de greix, en cas contrari no obtindreu el volum desitjat dels vostres blancs.
A poc a poc, afegiu l'altra meitat del sucre als blancs d'ou escumejats, mentre segueixi assecant lentament i clarament els blancs. Una vegada que hàgiu afegit tot el sucre, configureu la configuració del mesclador més amunt i pugeu fins que els blancs formen pics rígids que no es col·loquin quan es treu el batut.
Afegiu una cullerada generosa de les clares d'ou a la barreja de mantega i barregeu bé. Amb una espàtula, doblegueu suaument en un terç de la barreja de farina a la massa de mantega, seguit d'un terç de les restes d'ou. Repeteixi dues vegades, cada vegada que es plega en un terç de la barreja de farina i després un terç de les clares d'ou. No sobrepassi; deixeu de plegar una vegada que la massa es torna uniforme en color. Ara col·loqueu la meitat del batedor en un altre recipient. Traieu acuradament les espècies a la massa d'un dels bols.
Escalfeu la graella fins que estigui ben i calenta. Engreixar la paella de primavera. Utilitzant un raspador de massa plàstica, estendre una quarta part de la massa sense picar sobre la part inferior de la paella, garantint una capa plana i suau. La pasta s'ha de distribuir uniformement, sense taques gruixudes o primes i el costat del motlle s'ha de mantenir net.
Col·loqueu la paella de la font sota la graella fins que la massa es bufi, daurada i cuita. La primera capa trigarà més que la resta, perquè és lleugerament inferior a la paella i, per tant, més enllà de la font de calor. S'ha de prendre uns 5 minuts per cuinar, però assegureu-vos que la capa estigui cuita abans d'afegir la següent capa de pasta.
Retireu la paella del forn. Rasclar la part superior de la capa de pastís amb mantega fosa i estendre una quarta part de la pasta especiada a la part superior.
Una vegada més, estirar la massa uniformement i sense problemes, i col·loqueu la cassola sota la graella. Una vegada que aquesta capa es cuita (després d'uns 3 minuts), retireu la paella del forn i raspueu-la amb mantega. Una vegada més, estireu una quarta part de la pasta sense picar sobre la capa cuita i seguiu repetint aquest procés usant capes contrastants de pasta especiada i sense adobar fins que s'utilitzi tota la pasta i la mantega. Hauríeu d'acabar amb vuit capes de pastís amb llum alterna i colors foscos.
Quan l'última capa s'hagi cuinat i es retiri de sota de la graella, deixeu anar el pastís amb cura des del costat de la safata de la font. Deixeu anar la pinça de la forma del ressort, retireu el pastís i deixeu-ho refredar sobre un bastidor de refrigeració. Una vegada que el pastís s'ha refredat, embolicar-lo en unes poques capes d'embolcall de plàstic i emmagatzemar-les en un lloc fresc fora de la nevera. Serveixi spekkoek en rodanxes fines.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 227 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodi | 151 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |