Aquesta recepta de massa de pastís de 10 galons d'escorça doble es posa cruixent i escumosa i és fàcil de treballar si la deixes descansar a temperatura ambient embolicada en plàstic durant almenys 10 minuts. També ajuda si utilitzeu una estoreta de silicona lleugerament enharinada per engegar-la.
No oblideu retirar la part superior (però no la vora estriada) amb una mica de llet per una escorça més lleugera o amb rentat d'ou per a una escorça més fosca i, si ho desitja, escampar amb sucre.
Aquesta escorça funciona per a plats dolços i salats com els quiches (sense espolvorear sucre, per descomptat).
El que necessitaràs
- 2 tasses de 2/3 de farina de tot ús
- 1 culleradeta de sal
- 1 tassa d'escurçament (ben refrigerada; es pot utilitzar un escurçament amb mantega)
- 4 a 8 cullerades d'aigua (gelat)
Com fer-ho
- En un bol gran, combineu la farina i la sal. Utilitzant una licuadora de pastisseria, talla l'escurçament just fins que es formen petits raims de massa.
- Espolvoree l'aigua sobre la massa i, utilitzant un pastisser de pastisseria inicialment, barregeu-lo lleugerament. A continuació, utilitzant només els dits de la mà, agafeu la massa per formar una bola.
- Dividiu la massa a la meitat, la forma en els discos i embolcalla cadascun en plàstic. Deixar-los reposar a temperatura ambient durant almenys 10 minuts abans de rodar.
- Deixeu coure lleugerament la farina i rouleu-vos cada massa amb una matriu de silicona lleugerament enharinada o amb una altra superfície. Torneu a almenys un diàmetre de 12 polzades per a un paquet de 10 polzades. Ajusteu el fons a la paella i ompliu-lo.
- Col·loqueu la segona escorça laminada a sobre de l'ompliment i gireu la massa de pastís per sota, premeu la part inferior i la part superior, i flaqueu la vora enganxant la massa entre el dit polze i l'índex a intervals separats.
- Cuida d'acord amb les indicacions de la recepta de postres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 140 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 88 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |