Beignets són les postres clàssiques de Luisiana. Igual que el pastís d'embut, la massa fregida és dolça, lleugera i amb airejat, mai podrà menjar-ne un. La meva recepta dóna a la delícia un toc de xocolata-borbó, segur de sorprendre les papil·les gustatives de tots en la vostra propera festa.
Bourbon també juga un fort paper en la cultura de Luisiana, fins i tot hi ha un conegut carrer nomenat després a Nova Orleans. En afegir aquest esperit a la salsa, segur que tindreu unes postres plenes de confort del sud.
El que necessitaràs
- 1 1/8 culleradeta de llevat sec actiu
- 3/4 tassa d'aigua (càlida)
- 1/4 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 ou (batut)
- 1/2 tassa de llet
- 3 1/2 tasses de farina de tot ús
- 1/8 tassa d'escorça vegetal
- 1 quart d'oli vegetal (per fregir)
- Per a la salsa borbònica de xocolata:
- 1 tassa de sucre
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro clar
- 3 cullerades d'aigua
- 3/4 tassa de crema pesada
- 5 cullerades de bourbon
- 8 unces de xocolata agredolç (picada)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Opcional per servir: sucre de confiteria
Com fer-ho
- Per preparar els beignets, aboqui l'aigua tèbia al bol d'un batedor de peu i espolvoreu el llevat a la part superior. Deixeu que la llevat se senti durant 5 minuts, i després remoure'l amb una forquilla.
- Col·loqueu el bol a la batedora de peu, amb el fixador de ganxo de massa de pa.
- Afegiu el sucre, la sal, l'ou, la llet i 2 tasses de la farina i barregeu-lo a la velocitat mitjana fins que tots els ingredients estiguin totalment incorporats, d'uns 5-7 minuts.
- Afegiu l'escurçament i la resta de 1-1 / 2 tasses de farina i seguiu barrejant fins que es formi una bola de pasta i s'allunyi dels costats del bol.
- Retireu el recipient del mesclador, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i refrigui-ho durant 2-3 hores.
- Treballant en lotes, desenrolleu la massa fins a 1/4 "de graons rectes i tallats en 2" quadrats.
- Aboca l'oli en una olla de salsa pesada (o una freidora) i escalfeu a 350 graus F.
- Fregui els fesols en lots, fins que es posin i marronen daurats, de 4 a 5 minuts, deixant-los passar per la fregida.
- Retireu-la de l'olla i col·loqueu-les en un plat de tovalloles folrades per escórrer.
- Deixeu-los refredar lleugerament, però mengeu-vos mentre encara queden càlids.
- Serviu amb la salsa borbònica de xocolata.
- Per preparar la salsa borbònica de xocolata, combineu el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua en un 4-quart saucepot.
- Poseu la barreja a foc lent a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant i raspallant-se pels costats de la cassola amb un raspall mullat com calgui, fins que el xarop es torneu daurat.
- Remeneu la cassola suaument i continueu foc lent fins que la barreja girarà un color amarg de caramel ambre.
- Traieu el sauceta de la calor i agregueu lentament la crema pesada i el bourbon, bruscant constantment. La barreja s'aixecarà i s'emetrà mentre afegiu el líquid.
- Afegiu la xocolata picada i la vainilla, i remullu-la fins que estigui fos.
Nota del cuiner: si voleu, podeu afegir una mica de sucre de confiteria a les salses calentes una vegada que surtin de l'oli per obtenir un sabor autèntic. Fregir pot semblar desalentador al principi, però no ha de ser! Aquests són alguns consells per a la fregit segura i senzilla. No hi ha cap bourbon a la mà? No és un problema! Utilitzeu brandy, scotch o una altra substitució per preparar la salsa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 724 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodi | 303 mg |
| Hidrats de carboni | 91 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 8 g |