Què fer quan una recepta demana un tipus específic d'alcohol i no li passa a tenir aquest ingredient en particular? Cuinar amb alcohol pot ser complicat, i no tothom ho vol com a ingredient; si vas a servir el plat als nens oa algú que no beu begudes alcohòliques, no sempre és adequat. Aquesta guia us ajudarà a substituir diferents ingredients alcohòlics amb productes no alcohòlics.
Gairebé tot el temps es pot trobar un bon ingredient alternatiu per servir com a substitut de l'alcohol. Només cal tenir en compte que la substitució funciona millor per a un determinat tipus d'alcohol.
Aquests són alguns suggeriments sobre el que s'ha d'utilitzar en la seva recepta quan no estàs preparat o simplement no vols incloure-ho. Els resultats finals es diferenciaran lleugerament de la recepta original, però això no és necessàriament una cosa dolenta.
Amaretto
És fàcil. En lloc d'aquest licor d'ametlles , podeu utilitzar l'extracte d'ametlles.
Cervesa o Ale
Per a les cerveses lleugeres, substitueu el brou de pollastre, el gingebre o el suc de raïm blanc. Per a les cerveses més pesades, utilitzeu un brou o brou de vedella, pollastre o bolet més fort. Les cerveses no alcohòliques també poden ser substituïdes.
Brandy
Aquest licor està fet de vi destil·lat o suc de fruites, de manera que podeu substituir el suc de poma o un altre sabor de suc de fruita segons la recepta. També podeu utilitzar un extracte aromatitzat (vainilla, llimona, etc) si la recepta només requereix una petita quantitat.
Calvados
Aquest és un tipus de brandi de poma, pel que només podeu utilitzar el suc de poma concentrat o el suc.
Chambord
Per aquest suntuós licor de gerds negre , podeu substituir suc de gerds, xarop o extracte per obtenir resultats similars.
Champagne o vi escumós
El suc de raïm blanc o el gingebre espumosos són bones alternatives no alcohòliques.
Claret o Bordeus
El vi sense alcohol, el grosella diluïda o el suc de raïm, el xarop de cirera de cirerer funcionarà bé.
Cognac
Aquest vi envellit, doble destil·lat (o suc de fruita fermentada) es pot reemplaçar amb sucs de préssec, albercoc o pera.
Cointreau
Podeu substituir el concentrat de suc de taronja congelat o el suc de taronja normal per aquest licor francès amb sabor de taronja. Si utilitzeu suc de taronja, primer reduïu-ho (bullir) per donar-li una consistència més gruixuda abans d'afegir a la vostra recepta.
Curaçao
El licor elaborat amb taronges amargs de Sevilla és un altre ingredient que es pot reemplaçar amb concentrat de suc de taronja congelat o un suc de taronja fresc reduït.
Creme de Menthe
Aquest licor de menta gelat, espès i gelat, es presenta en varietats clares i verdes. Si la seva recepta necessita el color verd, només cal afegir una gota de coloració d'aliments verds. Podeu utilitzar extracte de menta o oli barrejat amb una mica d'aigua o suc d'aranja per aproximar-ne el sabor.
Framboise
Es tracta d'un licor de gerds francès que pot substituir-se amb suc de gerd o xarop o fins i tot confit de gerds sense llavors, depenent de la recepta.
Frangelico
Licor italià d'avellana que es pot substituir amb extracte d'avellana o ametlla.
Galliano
Aquest licor d'or daurat italià té un sabor molt específic, però pot ser substituït amb extracte d'anís o regalèssia.
Grand Marnier
Un altre licor francès amb sabor taronja que es pot substituir fàcilment amb suc de taronja congelat concentrat o suc de taronja fresc reduït.
Grappa
És un conyac de raïm italià molt dolç, de manera que podeu utilitzar el suc de raïm o el vi vermell sense alcohol al seu lloc.
Granadina
L'ingredient principal d'un Temple Shirley (la bebida estimada dels nens) ve amb varietats alcohòliques i no alcohòliques, de manera que aquesta és una solució fàcil.
Sidra dura
La sidra fermentada i alcohòlica es pot canviar per a la sidra de poma o el suc de poma.
Kahlua
Aquest licor mexicà dolç i dolç elaborat amb cafè i grans de cacau es pot substituir amb un cafè o un espresso fortes combinats amb un toc de cacau en pols.
Kirsch (Kirchwasser)
El licor incolor de cireres es pot substituir fàcilment per qualsevol dels següents sucs: cirera negra, gerds, nabius, grosella o raïm, o qualsevol dels sabors de xarop corresponents, depenent del gruix de la seva recepta.
Borgonya vermella
Vi francès sec que pot ser substituït per una varietat no alcohòlica, suc de raïm o vinagre de vi negre, depenent de la qualitat de la recepta.
Vi negre
Hi ha moltes opcions possibles per substituir el vi negre en una recepta (sovint amb salsa o sopa). El vi sense alcohol, el brou o l'estoc de pollastre, el vinagre de vi negre diluït, el suc de raïm vermell diluït amb vinagre de vi negre o el vinagre d'arròs, el suc de tomàquet i el líquid dels bolets en conserva són totes les possibilitats.
Rum
És un dels licors de cuina més utilitzats. Quan es trenca, el rom és només licor destil·lat de melassa o xarop de sucre. Així doncs, per a un rom lleuger, utilitzeu suc de pinya amb extracte d'ametlles. Per al rom fosc, utilitzeu melassa diluïda amb suc de pinya i aromatitzada amb extracte d'ametlles. També podeu provar aromatitzar extracte de rom, però és probable que tingui algun contingut d'alcohol.
Sake
Aquesta beguda d'arròs fermentada d'Àsia es pot canviar per vinagre d'arròs, però tingueu cura de la consistència. Evidentment, el vinagre serà una mica més picant, així que no esperis utilitzar una quantitat equivalent.
Schnapps
Licorós i incolor que es pot reemplaçar amb el corresponent extracte aromatitzat, com ara menta, préssec, etc.
Sherry
Conegut com a vi de postres, el xerès es pot canviar per suc de taronja o pinya en la majoria de les receptes.
Tequila
És probable que la majoria dels cuiners no tinguin suc de cactus, però el nèctar d'agave, que és un altre substitutiu acceptable per a la tequila (ja que està elaborat amb la mateixa planta) està disponible a la majoria de les botigues de queviures.
Triple Sec
Un altre licor de sabor taronja que es pot reemplaçar amb suc de taronja concentrat congelat o un suc de taronja fresc reduït.
Vermouth
L'ingredient clau en un martini adequat, el vermut és una beguda basada en el vi infusa d'herbes, que pot ser dolça o seca. Si la seva recepta demana un vermú dolç, utilitzeu vi dolç sense alcohol, poma o suc de raïm o vinagre balsàmic d'edat. Per vermut sec, utilitzeu vi blanc sense alcohol, suc de raïm blanc o vinagre de vi blanc.
Whisky
Aquest pot ser un alcohol que no pugui ser fàcilment substituït per una alternativa no alcohòlica.
Si la recepta demana una petita quantitat, es pot ometre completament.
Vi blanc
Igual que el seu cosí vermell, hi ha molts reemplaçaments per al vi blanc. Intenta vi sense alcohol, brou de pollastre o estoc, vinagre de vi blanc diluït o vinagre de sidra, suc de raïm blanc diluït amb vinagre de vi blanc, gingebre, líquid de bolets en conserva o aigua. Per a marinats, substituïu 1/4 tassa de vinagre més 1 cullerada de sucre més 1/4 tassa d'aigua.