Vermouth 101: una guia per beure l'essència Martini

El que necessites saber sobre aquest vi fort fortificat

Vermut és un vi fortificat aromatitzat amb diverses herbes i espècies. Es presenta en algunes varietats, tot i que el vermut sec (blanc) i vermú dolç (vermell) són els més comuns. Si us agrada un martini o dos , voleu explorar còctels de luxe o clàssics , o si voleu sopar un aperitiu abans de sopar , el vermut serà una addició essencial al bar.

Vermouth és un ingredient de còctel molt interessant i útil , però també és un que molta gent tendeix a deixar de banda i ignorar.

La seva ampolla de Noilly Prat està coberta de pols? Has estat emmagatzemant Martini & Rossi a la nevera? És possible que no s'adonin d'això, però el vermut pot sortir malament i pot ser que no obtingui el seu sabor.

La història i la creació de Vermut

La paraula vermut es deriva de la paraula alemanya per assumpte, "wermut". L'absurd ha estat durant molt de temps el principal ingredient aromatitzant per vermut, encara que és més conegut com el provocador que va contribuir a la famosa reputació de l'absenta . Encara es pot trobar en algunes receptes de vermut, especialment vermú sec, i totes són perfectament segures.

En 1786, Antonio Benedetto Carpano de Torí, Itàlia va fer el primer vermú dolç. El vermú sec es va produir el 1800 i va ser creat per Joseph Noilly de França. Ambdós noms encara es poden trobar en dues de les marques més conegudes de vermut produïdes avui.

Com passa sovint amb l'alcohol a base d'herbes, el vermut va ser originalment utilitzat com a tònic medicinal, tot i que les seves qualitats intoxicants ràpidament la van convertir en un aperitiu favorit .

El Vermut està elaborat per aromatitzar el vi amb botànics, i després enfortir-lo amb una petita quantitat d'esperit destil·lat . El licor és sovint el brandi, encara que també s'utilitzen altres. Fer vermut és un procés complicat i molt protegit.

Hi ha molts productors de vermut, cadascun utilitzant la seva pròpia recepta (sovint secreta) d'herbes i botànics.

Alguns dels ingredients que es poden trobar al vermut són la camamilla, el coriandre, el genciana, el ginebre, el safrà i l'absurd.

La majoria de vermut és de 15 a 18 per cent d'alcohol per volum , el que equival a 30-36 proves. Atès que tècnicament és un vi, normalment, "prova" no s'utilitza.

Vermut bevent

L'ús de vermut com a mesclador ha definit molts dels còctels que considerem clàssics . Entre els més notables destaquen el vermú sec en un gin martini i el vermú dolç en un whisky de Manhattan .

Les begudes que utilitzen una quantitat igual de vermú dolç i sec es denominen begudes perfectes (per exemple, Manhattan perfecte i Martini perfecte ). Ordenar un "martini sec" demana al cambrer que torni al vermut. Curiosament, el vermú menys sec utilitzat en martinis, el "més sec" és: el "martini sec seca" utilitza un esquitx màxim com a màxim.

També es pot gaudir d'un vermut de qualitat per si sol o amb un toc de cítrics. Expressa els olis d'una pela de llimona en un got i gaudeix-ho amb el sopar.

Vermouth també fa aparició en senzills còctels en què el vi fortificat és protagonista. Els Adonis , el còctel de bambú i els cassis de vermut es troben entre aquestes receptes. Una infinitat d'altres còctels surten del martini o de Manhattan.

En aquestes receptes, vermut es pot emparejar amb vodka per a vodka martini , aguardiente per a un còctel de Fabiola , un rom per a un còctel de Jean Harlow , o fins i tot tequila per a un tequini .

Com a aperitiu, el vermut es pot emparejar amb altres licors d'aperitius i vins per a crear les millors begudes per gaudir amb els aliments. Aquestes receptes poden ser molt interessants i poden trigar un temps a entrenar el vostre paladar per acceptar el nou gust, però sens dubte poden millorar qualsevol menjar. Per exemple, els parells de Speranza s'assequen vermut amb Campari i vodka, mentre que el còctel liberal opta per whisky de sègol i Amer Torani.

Una vegada que afegiu vermut a la barra (i sap com guardar-lo correctament per conservar el seu sabor), trobareu nombroses maneres de gaudir-ne.

Vermut sec

El vermut sec també es coneix com vermut blanc o vermut francès. És gairebé exclusivament de color blanc (encara que pot tenir un color groc) i, com es va assenyalar, es va originar a França.

El vermú sec és un nom obvi que significa el perfil del vi fortificat. És una versió seca de vermut que sovint conté només el 5 per cent de sucre. Aquest estil és més notable per la seva barreja de botànics que s'adapten tan bé amb la ginebra als martinis que ho requereixen.

Igual que amb tots els vermut, el vermut sec pot variar molt en el seu gust. Un bon cas és la famosa marca, Noilly Prat, que es considera una de les millors. Durant diversos anys, el Noilly Prat Dry Vermouth venut als EUA no era tan robust com el que es venia a qualsevol altre lloc. Els nord-americans no tenien el desig d'aquest perfil (com vam veure quan els gin martinis s'abocaven amb pràcticament cap vermut).

Tot i això, això ha canviat. Avui, els bevedors dels EUA poden triar entre "Original Dry" i "Extra Dry". Si voleu un vermut més suau, Extra-Dry és la fórmula dels EUA que es venia aquí exclusivament des de 1979 fins a 2012. Per obtenir un sabor d'estil vermú d'estil europeu, optar per Original Dry. La diferència de sabor és notable i, si teniu l'oportunitat de provar-los, feu-ho.

Sweet Vermouth

El vermú dolç també es coneix com vermut vermell o vermut italià perquè té un color vermell i s'origina a Itàlia.

El vermú dolç és dolç, però no dolç com en licors xarop o dolços com Amaretto . Té un perfil significativament més dolç que l'altre vermut i pot incloure fins a un 15 per cent de sucre. El vermú dolç també pot tenir un notable aroma de vainilla barrejat amb notes florals brillants.

Encara que és més comú veure un vermut vermell dolç, també es produeix un vermú dolç blanc (o clar) i es pot etiquetar com blanc o blanc .

Emmagatzematge de Vermouth

Igual que el vi, una ampolla oberta de vermut pot anar malament després d'un període de temps i el sabor farà un torn significatiu per a pitjor. Com que es tracta d'un híbrid de vi i destil·lat, la seva vida útil es redueix al mig.

Hi ha molts consells sobre quant de temps es pot conservar vermut i aquí hi ha unes bones regles a seguir:

La qualitat dels seus còctels depèn del vermut fresc i és fàcil fer un seguiment del temps que s'ha obert una ampolla. Feu un hàbit de col·locar un petit tros de cinta adhesiva a l'ampolla i escriure-hi la data oberta. Mai més no us preguntareu quant de temps ha estat des que vau obrir el vermut.

Si us trobeu malbé de vermut regularment, reduïu-ne la mida de les ampolles que compreu. Podeu trobar ampolles de 375 ml de moltes marques, encara que no siguin tan comuns com el 750ml estàndard.

Quan el vermut es torna malament, deseu-lo per cuinar. Els vins fortificats són uns vins de cuina excel·lents i els sabors "off" no afecten el menjar tan dràsticament com els vostres còctels.

Marques populars de Vermouth

Igual que amb tots els ingredients alcohòlics, el vermut arriba en una gran varietat de preus i això sovint reflecteix la qualitat. La bona notícia és que el vermú tendeix a ser menys costós que el licor, però algunes de les marques de baix cost poden deixar-se un poc desitjables.

Per realment millorar els vostres còctels, actualitzeu el vermut de la selecció disponible. Aquestes són algunes de les marques a buscar:

Vermuts substituts

Els vins fortificats són una categoria complicada i hi ha moltes opcions disponibles que imiten vermut. Aquests es poden utilitzar com a substituts de vermut i viceversa, encara que cadascun té característiques úniques. Trieu amb prudència perquè les receptes de còctels vénen amb recomanacions específiques per un motiu. No obstant això, podeu trobar un nou favorit aquí.