El nostre expert en alimentació d'Europa de l'Europa oriental, Barbara Rolek, es va contactar recentment per preguntar-me si podia desenvolupar una versió sense gluten de la seva recepta serbia / croata molt popular.
Barbara defineix els aliments de l'Europa oriental com "les tradicions culinàries i culturals de Bulgària, República Txeca, Croàcia, Hongria, Lituània, Polònia, Romania, Rússia, Sèrbia, Eslovàquia, Eslovènia i Ucraïna".
Quan penso en la gastronomia dels països de l'Europa de l'Est, els deliciosos productes horneados tradicionals són les primeres visions d'aliments que em veuen al cap. Per això estic tan emocionat de desenvolupar algunes versions sense gluten de receptes clàssiques d'Europa de l'Est, com ara la Bíblia de Serb / Croat Nous per als nostres lectors.
Estic content amb la meva versió sense gluten d'aquesta recepta. La recepta requereix ingredients senzills sense gluten que, per a la majoria dels cuiners, poden ser fàcils de trobar a la seva botiga local.
Qualsevol pastisser que hagi treballat amb pans de llevat sense gluten abans de comprendre els reptes inherents a perseguir les farines i els midons sense gluten en formes de forma lliure sense la naturalesa extensible i expandible del gluten en la barreja.
Com es pot veure, el nostre rotllo de nous sense gluten, enrotllat en forma de gelatina i forma gratuïta al forn en una gran safata de forn tenia la seva forma molt bé. Aquesta recepta no requereix una olla especial per a suport estructural, com altres pa de llevat sense gluten. La rosca de la rosca es congela i el millor de tots és una deliciosa i atractiva recepta sense gluten.
Com sempre amb receptes de forn sense gluten, us recomano utilitzar els ingredients exactes que s'especifiquen a la recepta, pesant les farines i els midons en comptes de fer servir tasses de mesura i utilitzant tant goma de guar com xantans per les seves propietats sinèrgiques.
L'eina ideal per a la barreja de massa lliure de gluten és un batedor de peu amb un enganxi de paletes, no un ganxo de pasta. Si no tens un mesclador de peu, utilitzeu un potent mesclador elèctric de mans.
El que necessitaràs
- Per a l'ompliment de les nous:
- 6 unces de nous (finament mòlt)
- 1/4 tassa de llet
- 3/4 tassa de sucre de canya
- 1 gran
- ou
- 4 cullerades de mantega (preferiblement salades)
- Per a la massa:
- 2 ous grans (a temperatura ambient, blancs separats de rovells, una rovell usat en una barreja de crema agra i un per rentar-se els ous per raspallar-se sobre la rosca de la nou abans de coure-la)
- 4 cullerades de llet
- 1/2 tassa de crema agra (pot substituir iogurt grec per crema agra)
- 2 cullerades de mantega
- 1/4 tassa de sucre
- 2 1/4 culleradeta de llevat sec actiu (la majoria de les marques comercials - 1 paquet igual 2 1/4 culleradeta)
- 1 tassa / 128 grams de farina d'arròs integral (utilitza el molí vermell de Bob)
- 1/2 tassa / 74 grams de farina de sorgo (blanc dolç, molí vermell de Bob utilitzat)
- 1/2 tassa / 62 grams de farina de tapioca (ara s'utilitza la marca Foods)
- 1/4 de tassa / 42 grams de midó de patata (no farina - marca Frontier Coop usada)
- 3/4 culleradeta de goma xantana
- 3/4 culleradeta de goma de guar
- 3/4 culleradeta de sal Kosher
- 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/4 tassa de farina (o, segons sigui necessari, per a embrutar la superfície a la massa del rotllo)
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada d'aigua tèbia
Com fer-ho
Per preparar el farcit:
- Col·loqueu els fruits secs en un procés d'alimentació i polseu durant uns 15 segons o fins que els fruits secs estiguin finament mòlts i tinguin la textura del serrín.
- Col·loqueu els fruits secs, la llet, el sucre, l'ou i la mantega en una cassola pesada. Cuini la barreja a foc mitjà-alt fins que comenci a bombolles. Revuelva constantment per evitar escalfar. Baixa la calor a mitjà-baix i continua cuinant i remeneu durant uns 3 minuts més o fins que la barreja estigui espessa i burbuja. Treure del foc i deixar de banda per refredar.
Per preparar la massa:
- Separar les clares d'ou de les rovells. Col·loqueu els ous blancs en un bol gran. Poseu una rovellada en una cassola pesada. Col·loqueu la rovella d'ou restant en un bol petit que s'utilitzarà a la roba d'ou.
- Afegiu 4 cullerades de llet, crema agra, mantega i sucre a la cassola amb la rovell d'ou. Remoure per barrejar i cuinar a foc mitjà-alt, remenant constantment fins que la barreja comenci a bullir. Treure del foc. Quan la barreja estigui tibant, espoleu el llevat sec a la part superior i deixeu-ho seure durant uns 5 minuts. Si la barreja és massa calenta, matarà el llevat!
- Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una escala de cuina precisa per pesar la farina d'arròs, tapioca, farina de sorgo i midó de patata. Afegiu xanthan i goma de guar, sal i bicarbonat de sodi. Barrejar per combinar els ingredients secs.
- Batreu els blanques d'ou en la barreja de bol a l'alçada fins que estiguin espumosos però no rígids. Afegiu ingredients secs i després la barreja humida tèbia. Batre en alta durant uns 4 minuts. La massa ha de ser rígida i formarà una bola lleugerament enganxosa quan s'elimini del recipient de mescla.
Per muntar el rotllo de rosca:
- Raspeu la massa en una taula de tall gran que es lleva lleugerament amb farina lliure de gluten. Podeu utilitzar qualsevol de les seves farines sense gluten per a això. Forma la massa en un registre rectangular. Polvoreu un corró i feu rodar la massa uniformement fins que tingui 1/4 polzades de gruix i formi un rectangle de 15 a 10 polzades. Aneu amb compte de no rodar la massa massa fina ja que això pot causar esquerdes durant la cocció. Vegeu la nota de Cook a continuació.
- Utilitzeu una espàtula per separar de manera uniforme la barreja de la rosca enfervada a la massa, deixant uns 1/2 polzades sense cobertura a tots els costats. Roll up estil de rodet de gelatina començant pel costat més llarg més proper. Gireu suaument i fins i tot fins a la vora oposada.
- Premeu lleugerament la costura. Transfereixi acuradament el registre a una gran safata de coure coberta amb una funda de silicona o paper pergamí. Col·loqueu la costura cap avall i utilitzeu les mans per fer fins a la massa a la cassola.
- Preescalfeu el forn a 350 ° F / 176 ° C. Col·loqueu la rosca de la rosca lleugerament amb un embolcall de plàstic i col·loqueu la paella en un lloc càlid. Deixeu que el rodet augmenti aproximadament 1 1/2 hores. Afegiu 1 cullerada d'aigua tèbia a la rovell d'ou reservada. Batre amb una forquilla. Pinzellar la nit sobre el rotllo de la rosca. Torneu al forn precalentat durant uns 30 minuts fins que estigui daurat. Fresc abans de tallar en rodanxes de 1 o 2 polzades.
- Quan estigui completament fresc, el rotllo de la rosca es pot embolicar i congelar.
Nota de Cook:
De vegades els rotllos de noguera es trenquen al forn. Encara que molts cuiners no es molesten per això i la troben afegits a la qualitat casolana dels rotllos, les esquerdes i les divisions poden ser molestes. Per evitar els rotllos de forn que s'esquerdin, assegureu-vos de no deixar massa massa la massa i assegureu-vos que la temperatura del forn sigui exacta. La massa prima enrotllada i els forns excessivament calents són la causa principal dels talls de rosca dividint-se o esquerdant durant la cocció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 405 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |