Jerky és una de les formes més antigues de carn conservada. L'assecat de la carn priva els bacteris que provoquen un deteriorament dels aliments de la humitat que necessiten per sobreviure. Així, la carn no es fa malbé. El més primitiu esborrony es va fer fumant tires de carn sobre un foc o simplement es va assecar al sol. Avui només podeu comprar un deshidratador d'aliments, i fins i tot podeu fer-ho en el forn.
Alguns forns tenen un ambient de deshidratació. Però si el vostre no ho fa, simplement utilitzeu la temperatura més baixa a la que arribarà el forn, que probablement es troba entre 160 ° F i 200 ° F. I si el vostre forn té un ambient de convecció, això és genial. Col·loqueu el forn a baixa temperatura amb el ventilador de convecció, i l'aire circulant ajudaria a assecar-lo. De fet, això és tot el que fa la desidrat és cuinar a molt baixa temperatura mentre que el ventilador de la convecció mou l'aire al voltant del forn.
Necessitaràs algun tipus de filferro perquè l'aire pugui circular sota la carn. Utilitzo un bastidor de trossejat regular dins d'una làmina i funciona perfectament.
Podeu eliminar gairebé qualsevol tipus de carn, tot i que la carn és la més freqüent. També es pot obtenir carn de búfal per fer-se cruixent, i fins i tot el pit de pollastre o gall d'indi farà que es torni boig. El venison també funcionarà bé. Com a regla general, les carns magres són les millors per fer-les cruixents.
Hi ha moltes maneres de condimentar la carn a força d'aigua, i m'agrada utilitzar una marina marina que combina sabors dolços, salats i picants. Però també podeu barrejar el vostre assecatge preferit, estafar les tires de carn i deshidratar-les. Estàs gairebé només limitat per la teva imaginació. El següent és la meva recepta per a la vacuna esgarrifosa. M'agrada utilitzar el filet rodó superior , tallat en tires d'un quart de polzada de gruix.
El que necessitaràs
- Roda de 2 lliures de carn (o filet rodó superior, d'1 a 1½ polzades de gruix)
- 1 tassa de salsa Worcestershire
- 1 tassa de salsa de soja (o tamari)
- 1 tassa de sucre marró
- 1 cullerada de fum líquid
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada d'all en pols
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 culleradeta de pols de xili
- 1 culleradeta de flocs de pebre
Com fer-ho
- Tallar la carn en tires d'uns quarts de polzada de gruix. Pot ajudar a congelar la carn lleugerament abans de tallar, però això no és realment necessari. Si les seves tires surten massa gruixudes, podeu fer-les amb un mall de carn per aplanar-les. Si les tires són massa gruixudes, és possible que estigueu malament mastegar l'embolcall acabat.
- En un recipient de vidre gran o plat per a forn, combineu els ingredients restants i afegiu-hi les tires de carn. Cobrir i refredar durant la nit.
- Preescalfeu el forn a la temperatura més baixa i enceneu el ventilador de convecció, si el forn té un. O utilitzeu la configuració de deshidratació que teniu. Si feu servir un deshidratador alimentari, seguiu les instruccions del fabricant.
- Establiu un rack de tostador per fil a la planxa. Hi haurà un drap, així que si ho voleu, podeu encolar la paella amb paper d'alumini primer. A continuació, fregueu les tires de carn uniformement a través del bastidor. Assegureu-vos que hi hagi espai entre cada peça.
- Col·loqueu la paella al forn i deixeu-la coure per a qualsevol lloc de 4 a 8 hores, depenent de la temperatura del forn, el gruix de la carn i si esteu utilitzant la convecció. La carn acabada ha de ser seca i cuirosa, però encara una mica flexible. No vol que les peces s'aproximin quan les doblegueu.
Jerky es mantindrà durant un temps a la temperatura ambient tancada en una bossa de cremallera de plàstic, i també es pot emmagatzemar a la nevera o al congelador.
Aquests són alguns ingredients alternatius que podeu afegir a la vostra marinada mullada per a diferents sabors:
- Salsa Teriyaki
- Melassa
- Xarop de blat de moro fosc
- xarop d'auró
- Mel
- Sal d'api
- Sals condimentades
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodi | 915 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 14 g |