El meu veí tenia un cultiu d'albergínies la temporada passada i era prou generós per compartir. Vam menjar un munt de pastes d'albergínia, alguns bhaigan ka bharta, pizza d'albergínies i molta parmesana d'albergínies. Cap al final de la temporada, desitjava una nova forma d'utilitzar totes les albergínies delicioses, gratuïtes i pròpies. Aquest curri de patata i albergínia amb espècies índies és el resultat.
En aquesta recepta vegetariana i vegana, es tracta de l'albergínia, semblant a fer indi bhaigan ka barta , i després afegir-lo a una patata sense carn i al curri de tomàquet amb un munt de pols de curri, llavors de comí i una mica de pebre. És deliciós amb o sense el iogurt opcional. Deixa-ho si estàs menjant sense llet i vegà , o fes servir un substitut de soja. Parleu-lo amb arròs o quinoa per a un àpat complet.
El que necessitaràs
- 2 albergínies mitjanes
- 3 patates mitjanes
- 2 tomàquets grans o 1 onada de 14 onades amb tomàquets en cubs
- 1 ceba petita picada
- 3 graons
- all , picat
- 1 cullerada de llavors de comino
- 3 cullerades de curri en pols
- 1/2 culleradeta
- sal o al gust
- 1/4 tsp de pebre vermell
- 1/4 cullerada de pebre vermell
- 1/4 tassa d'aigua
- 3/4 tassa de iogurt o iogurt de soja (opcional)
Com fer-ho
- En primer lloc, xerrar l'albergínia. Podeu fer-ho bé en una graella (el millor del gas o el carbó vegetal), per sobre d'un estufa a gas o mitjançant un broiler. Si utilitzeu una graella, escalfeu-vos a l'alçada i col·loqueu les albergínies senceres directament a la graella de la graella. Voleu que la flama entri en contacte directe amb les pells d'albergínies.
- Després d'uns 5-6 minuts, la pell d'albergínies ha de ser ben carbonitzada, així que girar l'albergínia de manera que la flama pugui fer referència a tots els costats de l'albergínia. El mateix procés passa si utilitzeu una estufa de gas. Utilitzeu pinces per sostenir l'albergínia directament a la flama i, de tant en tant, girar fins que totes les parts estiguin ben calcinades. L'albergínia ha de ser agradable i suau.
- Si preferiu utilitzar un grill, fixeu-lo al forn o preescalfeu el pollastre. Col·loqueu les albergínies senceres al forn precalentat i escalfeu-lo fins que estiguin suaus, uns 10-12 minuts, girant ocasionalment.
- Una vegada que l'alberginia és prou fresca per manipular, retireu acuradament les pells negres. Si teniu sort, sortirà bé.
- Mentre l'albergínia s'està calcinant, trosseja les patates en trossos d'1 polzada i preescaneu les patates. Podeu fer bullir les patates en un recipient d'aigua fins que amb prou feines es tendeixin (es cuinen més endavant juntament amb l'albergínia i les espècies) o al forn o el microones si ho preferiu. (En general, m'agrada deixar la pell a l'hora de preparar les patates, però podreu pelar-les si vulgueu).
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i afegiu l'all i la ceba. Escalfeu durant un minut o dos, després afegiu-hi les llavors de comí. Escalfeu-lo durant un altre minut i afegiu-hi el pols de curri, la sal, el pebre vermell i la caiena.
- Calenta, remenant per evitar la crema, durant un minut o dos, a continuació, afegiu els tomàquets frescos, si s'utilitza. Si esteu utilitzant tomàquets en conserva, no els afegiu encara.
- Remoure tot per combinar bé, a continuació, afegiu-hi les patates. Deixeu coure durant 4-5 minuts i, a continuació, afegiu l'albergínia empanada, els tomàquets en conserva si utilitzeu conserves i aigua. Si utilitzeu tomàquets en conserva, podeu saltar-vos l'aigua extra i utilitzar el líquid de la llauna.
- Calor, remenant, durant uns 15 minuts. És possible que hàgiu d'afegir una mica d'aigua extra en aquest pas, depenent de la forma sucosa dels tomàquets. Afegiu el iogurt opcional, removent per combinar i només per escalfar.
Un altre topping:
Proveu d'extreure un suc de llimona o una mica de coriandre picat fresc per a sobre.
Altres extres:
Panses, anacards, pèsols verds
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 140 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 223 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 5 g |