Definició:
Àrab marroquí: حلبة
Helba (de vegades lletrat halba ) és la paraula àrab marroquina per fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Les fulles de fenc s'utilitzen com a herba, mentre que les llavors amargues i aromàtiques s'utilitzen tot o terra com a espècies. Els brots també es poden menjar.
Fogassa a la cuina marroquina
A la cuina marroquina, es tracta de les llavors de fenigreda que s'utilitzen principalment com a espècies . Aquestes llavors fragants i daurades es mostren com un ingredient clau en el plat de pollastre i llenties marroquí de Rfissa .
A causa de la capacitat de la farigola per promoure la lactància, aquest plat en particular està preparat tradicionalment per a noves mares diversos dies després del part. També hi trobareu altres vegades, com menjars familiars o un sopar a l'empresa, ja que és un aliment molt confortable .
Menys habitualment, les llavors també s'utilitzen en alguna cuina berber, com Tagine of Peas i Fenugreek.
Helba és un ingredient en una sèrie d'altres cuines, incloent indis, pakistanesos, egipcis, xinesos, grecs, turcs i de l'Orient Mitjà. La gent d'Occident pot estar més familiaritzada amb el seu ús en curri i chutneys.
Què fa el gust del fenc?
Fenugreek imparteix un sabor dolç i lleugerament apuñorat com a xarop a plats. En canvi, trobareu una nota amarga quan mosseguis en fulles de fenigruix cru o en llavors. El cuiner generalment elimina l'amargor a les fulles, però totes les llavors tendeixen a mantenir una amarga qualitat encara que estiguin cuites durant molt de temps.
Per reduir la nota amarga de les llavors i suavitzar la seva textura, una nit a la nit pot ser molt útil. Una altra opció és lligar les llavors de fenc al plat quan s'afegeixin a un plat, que permet que el sabor dolç de les llavors impregni la salsa o el guisat, però facilita la recuperació de les llavors perquè puguin ser rebutjades o servides al costat .
Usos medicinals del fenc
En la medicina tradicional, el fenc s'ha utilitzat com a remei i com a suplement. S'ha demostrat que augmenta les contraccions uterines durant el treball, augmenta la producció de llet en dones lactants, ajuda a alleujar els símptomes de la menopausa, millorar la tolerància a la glucosa en pacients diabètics, reduir els nivells de colesterol, millorar la libido, reduir la febre i els símptomes de la grip, millorar els problemes de la pell i calmar les queixes digestives ardor d'estómac, inflamació gàstrica i reflux. També s'ofereix com estimulant de la gana i, per tant, es pot utilitzar per ajudar a augmentar de pes.
Però, què passa amb l'olor de fenugreek?
Les llavors de fencreure tenen una fragància dolça i picant que pot penetrar en una habitació tan bon punt estiguin exposades a l'aire o a l'olla. Després de la cocció, l'olor dolça pot romandre a casa durant un dia complet o més llarg. I, per desgràcia, alguns consideren que la fenogre també pot persistir en ells, de la mateixa manera que algunes persones són propenses a suar all.
Afortunadament l'olor del fenc no és ofensiu com l'all, però, no obstant això, l'olor de xarop d'auró pot ser bastant discernible i molest. Si això us passa, una dutxa extra i canvis de roba freqüents poden ser útils fins que la fossa no estigui fora del vostre sistema.