Si alguna vegada vas assistir a un sopar amb cuina ètnica , has provat, sens dubte, coriandre. Per a una petita planta verda, el coriandre -o Coriandrum Sativum anomenar-lo pel seu terme científic- ha fet bastant nom per si mateix. Un membre de la família de julivert, tant la planta com els seus fruits es mostren extensament en cuina asiàtica, llatina i índia. Vostè trobarà que millora el sabor de les sopes xineses, les masalas índies i les salses mexicanes.
El coriandre és una espècia o una herba? Tècnicament, la paraula coriandre es pot utilitzar per descriure tota la planta: fulles, tiges, llavors i tot. Quan parlem de coriandre, la majoria de les persones es refereixen a l'espècie produïda a partir de les llavors de la planta. Les fulles de la planta s'anomenen cilantro, que prové de la paraula espanyola per al coriandre.
Les fulles de la planta i les llavors madures són completament diferents. Una mica massa diferent per a molts paladars més delicats, malauradament. Les epicures que intenten capturar l'aroma únic del coriandre han utilitzat paraules que van des de picants fins a sabons. Pel que fa a mi, ho trobo grollerament, però puc veure per què algunes persones argumenten que, com el caviar, és un sabor adquirit.
És una història diferent de les llavors. El coriandre és una espècie extremadament popular, amb un agradable sabor de llimona. El seu aroma sovint es pot detectar en els curris asiàtics ; també s'utilitza en la cuina europea.
Una mica d'història
Poc se sap sobre els orígens de la planta del coriandre, tot i que generalment es considera natiu de la Mediterrània i parts del sud-oest d'Europa. Els experts creuen que la seva utilització es remunta a almenys 5.000 aC. Les referències al coriandre es poden trobar en els escrits sànscrits, i les llavors es van col·locar a les tombes egípcies.
En plantes d'amor, Christian Reach afirma que els antics egipcis i grecs creien que el coriandre tenia propietats afrodisíacs. Dioscorides, un metge grec i autor de diversos llibres de renom sobre les qualitats medicinals d'herbes que creien ingerir espècies de coriandre, podria augmentar la potència sexual d'un home.
En una nota diferent, el coriandre valora una menció en l'Antic Testament. En Éxodo, capítol 16, verset 31, diu que: "I la casa d'Israel va cridar el seu nom Manna: i era semblant a la llavor de coriandre, blanc, i el sabor era com les mongetes fetes amb mel".
Cilantro s'ha utilitzat en la cuina xinesa durant centenars d'anys. Igual que altres cultures antigues, els xinesos valoren el coriandre per les seves qualitats afrodisíacs medicinals i de renom, així com el seu sabor distintiu. A "Ingredients Asiàtics", Ken Hom assenyala que el coriandre és una de les poques herbes alimentàries que s'utilitzen en la cuina xinesa.
Més recentment, les plantes de coriandre floreixen a Massachusetts a principis de la dècada de 1600, una de les primeres herbes cultivades pels colons americans. I els francesos del segle XVII usaven coriandre destil·lat per fer un tipus de licor. Avui en dia, el cilantro es conrea en països tropicals i subtropicals a tot el món. Cilantro és una herba utilitzada a tot el món.
Mentre sovint es refereix com el julivert xinès als llibres de cuina asiàtics (el julivert mexicà és un altre sobrenom comú), el coriandre té un sabor més fort i més diferent que el julivert.
Cilantro destaca en la cuina xinesa. Les fulles i les tiges de coriandre s'utilitzen sovint per adornar amanides xineses, o picades i barrejades amb salses i apòsits. Cilantro també s'utilitza en altres cuines del sud - est asiàtic . Per exemple, les arrels de coriandre fan una afegida acre a curri tailandès.
Encara que el coriandre prové de la planta de coriandre, l'espècia no té un paper important en la cuina xinesa. En els llibres de cuina xinesos, podeu trobar el coriandre descrit com una planta semblant al julivert, sense esmentar l'espècie. I és habitual trobar receptes demanant coriandre fresc, que significa fulles de coriandre. Encara que seria inexacte dir que els cuiners xinesos mai utilitzen coriandre, juga un paper més important en les cuines índies i indonesis.
A més, les llavors de coriandre proporcionen un sabor de llimona a molts plats tailandesos.
Quan compreu el coriandre (també anomenat julivert xinès), comproveu que les fulles tinguin un color verd brillant sense taques grogues i que no hi hagi proves de marciment. El coriandre fresc no dura molt, i haurà d'emmagatzemar-lo a la nevera. Un mètode és posar el cilantro en una bossa de plàstic tancada amb aire, tancada de manera segura a la secció vegetal de la nevera.
Si utilitzeu llavors de coriandre, comproveu si han de ser rentades abans de l'emmagatzematge. Les llavors es poden assecar al sol o al forn a baixa temperatura. Un altre consell és assecar les llavors abans de moldre-les, ja que això ajuda a treure la seva fragància única.
Els aficionats a la jardineria poden considerar créixer les seves pròpies plantes de coriandre. Una dura anual que es desenvolupa en terrenys solcs a la llum directa del sol, s'ha de sembrar el coriandre alhora que es plantaria el julivert en la seva zona.