Encara que probablement sigui el més famós per ser la salsa utilitzada en Huevos Rancheros , aquesta és una de les salses de cuina mexicanes més versàtils. La salsa Ranchera és deliciosa barrejada amb pollastre rallat, carn de res o carn de porc, funciona molt bé com a salsa per a verdures cuites, i fins i tot es pot abocar en una hamburguesa o gos calenta.
No dubteu a fer un doble lot de Salsa Ranchera, ja que es manté bé durant diversos dies a la nevera, o pocs mesos de gelada, i aviat pensareu en un munt de maneres molt saboroses per aprofitar l'import extra. Consulteu suggeriments addicionals al final d'aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli vegetal o mantega de porc
- 1/4 tassa de ceba picada
- 2 dents d'all, en cubs
- 1 xinès serrano o jalapeño fresc,
- sembrats i coronats
- 3 tasses de tomàquets frescos pelats i en cubs
- 1 cullerada d'orenga seca
- 1/2 culleradeta de terra xilita seca (opcional)
- Sal a gust
Com fer-ho
Escalfeu l'oli o la llard en una cassola de mida mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes, l'all i el pebrot fresc; Sauleu durant 2 o 3 minuts, remenant de tant en tant perquè els ingredients es suavitzin, però no es marronen.
Redueix la calor a mitjà-baix. Afegir els tomàquets i cuinar durant 5 o 6 minuts, remenant de tant en tant, fins que es tornin tous. Els tomàquets de Roma poden necessitar una mica més de temps, ja que no són tan sucosos i que no "gemen" tan fàcilment.
Afegiu l'orenga, el xile mòlt (si ho fa servir) i la sal al gust; Cuini a foc lent durant uns 5 minuts més.
Utilitzeu la salsa com és: si us agrada la textura, o deixeu-la refredar i processar-la a la liquadora (s'esforça després de barrejar-la, si ho desitja) si preferiu una salsa més suau.
Variacions de salsa Ranchera
Com a "salsa de immersió" per a les xinxes de pa o xips cruixents (xuclar de porc)
Amb crema agra com a tapa d'una patata al forn
Com a salsa base per a una pizza molt mexicana
Mixta amb carn rallada o pollastre com a farcit de tacs
Com a guarnició de coliflor al vapor (amb o sense formatge) o altres vegetals cuits
No tingueu un xileta jalapeño o serrano fresc? Es va donar una quantitat equivalent de pebrots picats en conserva o escarlata.
Afegeix una nota rústica addicional a la teva salsa per assecar-se en sec els tomàquets primer. Col·loqueu tomàquets sencers en un menjador sec (sense oli), planxa o paella a foc mitjà. Deixeu que els tomàquets s'hi tornin, ocasionalment, fins que la pell es torna marró o negre i la carn estigui una mica cuita. Doneu tomàquets, descarteu trossos grans de pell i utilitzeu-los a la recepta tal com s'indica.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodi | 59 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 9 g |