01 de 07
Comenceu amb Chiles frescos
Molly Watson Aquí, estem treballant amb jalapeños, però aquest mètode funciona per qualsevol xile o pebre fresc . Per descomptat, els chiles súper petits són més fàcils de tallar, llavors i tot, però aquest mètode funciona amb ells, només cal fer servir un petit ganivet de paring en aquest cas.
Independentment del tipus de xilxes que utilitzeu, busqueu xilets rígids i ferms amb pells suaus. Fins i tot els chiles amb nombroses crestes, com els habaneros, han de tenir una pell suau. Els chiles suaus, magullats o castrats són els millors per evitar-los.
Suggeriment: Si bé el mètode per tallar xilets que segueix minimitza definitivament la quantitat de contacte que tenen els dits amb els xilets tallats, sempre tingueu en compte que la capsaicina , que és el que fa que els xilis picants, es posin a les mans. Renteu-vos les mans després de treballar amb xilis. Si sou sensible a l'oli de xile, no toqueu els ulls, els llavis i altres àrees sensibles durant almenys una hora més tard per evitar un desagradable, fins i tot dolorós, ardent. Si us trobeu amb una sensació ardent, sapigueu que el iogurt és un gran agent de refrigeració.
Si voleu deixar de manejar el xile sense cap barrera, us recomanem que compreu guants de goma amb seguretat alimentària, que es poden trobar en alguns supermercats.
02 de 07
Tallar i descartar el final puntós del Xile
Molly Watson En sacrificar una petita secció de la punta puntosa, es crea una superfície plana que farà sembrar i tallar la resta del xile de manera molt més ràpida i senzilla. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar el bastant apuntat de la punta del xile per crear una superfície plana.
03 de 07
Posa't al cap de Xile
Molly Watson Pot semblar una mica estrany, però situar-se al xile a la seva nova superfície plana farà que el següent pas sigui més senzill i fa que el xile sigui una mica més estable i més fàcil de mantenir en lloc de tallar. Col·loqueu el xile a la superfície plana recentment creada per haver tallat la punta.
04 de 07
Tallar una llesca del Xile
Molly Watson Mantenir el xile constant agafant la base de la tija, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-se al llarg d'un dels costats del xile, tallant una tira de carn directament al costat del xile. Idealment, les llavors s'adhereixen al nucli enmig del xile.
05 de 07
Repetiu-vos al voltant de tots els costats del Xile
Molly Watson Repetiu el pas 4 a tot el xile perquè tinguis una petita pila de tires de xile d'un costat i la tija, el nucli i les llavors a l'altra. Descarta la tija, el nucli i les llavors.
Si està tallant més d'un xile, repetiu els passos del 2 al 5 amb tots els chiles abans de passar al pas 6.
06 de 07
Pila les talls i talls de Xile
Molly Watson Si voleu peces més petites, primer podeu tallar les llesques de xile longitudinalment en talls més prims. No obstant això gruixudes o fines les llesques, pica-les en una pila, mantingueu-les fermes i trossejades cap a l'altre costat. Hauríeu de poder treballar amb 1 a 2 xilets de roure a la vegada.
07 de 07
Trossejar tota Xile i fer servir el que vulguis
Molly Watson Voila! Teniu un munt de xile fresc picat per utilitzar, però, us agradaria: la salsa fresca és la millor opció. Alguns altres favorits que realment aprofiten el sabor dels chiles frescos: