01 de 12
Curate Your Culinary Knife Skills
Ja sigui que estigueu treballant en un xef o simplement vulgueu millorar les vostres habilitats a la cuina, dominar els talls de cuchillo d'arts culinàries més habituals us farà un pas més cap a la creació d'àpats exquisits i de qualitat. Conegueu quins són els talls bàsics, com ara petits daus, batonnet, julienne, brunoise i molt més.
02 de 12
Dits grans
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El dau gran és un tall de ganivet culinari de 3/4 polzades × 3/4 polzades × 3/4 polzades. Aquest tallat quadrat s'utilitza més sovint per als vegetals com les patates, i de vegades fruites com la síndria.
03 de 12
Batonnet
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El batonnet (pronunciat bah-tow-NAY) és bàsicament un pal rectangular que mesura 1/2 polzades × 1/2 polzades × 2 1/2 polzades a 3 polzades. També és el punt de partida d'un altre tall, el dau mitjà.
04 de 12
Dit mitjà
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El mitjà dau mesura 1/2 polzada × 1/2 polzada × 1/2 polzada, i és una versió més petita dels daus grans. Aquesta és generalment una bona opció quan les receptes no especifiquen la mida dels daus i la llista d'ingredients només diu "tomàquets en cubs".
05 de 12
Allumette
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro Mesurant 1/4 de polzada × 1/4 de polzada × 2 de 1 a 2 polzades, l'al·lícula es refereix de vegades com el tall de palanca. També és el punt de partida dels petits daus.
06 de 12
Dits petits
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El més petit dels talls de daus, els dits petits mesura 1/4 polzades × 1/4 polzades × 1/4 polzades i es produeix tallant l'allumette en seccions d'1/4 polzades.
07 de 12
Julienne
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro La talla Juliana mesura 1/8 polzades × 1/8 polzades × 2 polzades i 1/2 polzades i és bàsicament l'al·lícula tallada una vegada més a la longitud. Molt sovint usareu aquest tall per a les pastanagues, l'api o les patates, i veureu les tires fines que s'utilitzen com a guarnició.
08 de 12
Brunoise
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El tall de ganivet brunoise (pronunciat BROON-wahz) mesura 1/8 de polzada × 1/8 de polzada × 1/8 de polzada, el que fa que sigui el més petit dels talls de daus. Brunoise sol utilitzar-se per a guarnicions.
09 de 12
Fine Julienne
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El tall de ganivet fina Juliana mesura 1/16 de polzada × 1/16 de polzada de 2 polzades. També és el punt de partida per a la tall fina brunoise . Aquest tall s'utilitza sovint per a guarnicions.
10 de 12
Fine Brunoise
Talls bàsics de ganivets. Foto © Danilo Alfaro El tall de ganivet de brunoise fina (pronunciat BROON-wahz) mesura 1/16 de polzada × 1/16 de polzada × 1/16 de polzada. És segur que és petit!
11 de 12
Pic
Katie Workman Més petita que una brunoise fina, la picada és menys precisa ja que se suposa que es tallarà finament. Molt sovint es mengen els alls, o altres aromàtics, quan volem que el sabor es distribueixi més en tot el plat.
12 de 12
Chiffonade
Molly Watson Aquesta talla s'utilitza principalment per a fulles vegetals i herbes fresques, en particular, alfàbrega. Les fulles s'apilen, es llancen i es tallen perpendicularment, creant tires fines.