Com esculpen una Turquia

01 de 09

Prepara't per tallar la teva Turquia

Has comprat el teu gall d'indi i ho heu preparat perfectament . Ara és el moment de tallar l'ocell i servir-lo!

Per pensar, però, algunes persones podrien passar tota la seva vida i mai no tindrien l'oportunitat de tallar un gall d'indi. La tasca pot semblar intimidant: si és la primera vegada, no voleu fer-ne un embolic. I si ho heu fet abans, realment no voleu fer-ne un embolic. Però no us preocupeu, hem creat aquest ràpid tutorial sobre la forma més senzilla i elegant de tallar un gall dindi.

02 de 09

Deixeu que el vostre rest. Turquia durant 30 minuts

Descansar un tros de carn significa treure'l del forn i deixar-lo reposar durant un cert temps abans de tallar-lo o tallar-lo. En el cas d'un gall d'indi, us recomanem que descansi el gall dindi durant almenys 30 minuts.

Descansar el teu gall d'indi fa dues coses importants: una, dóna als sucs a la carn l'oportunitat d'instal·lar-se, de manera que no vagin a vessar la teva taula de tall quan comencis a tallar. (Com més sucs perdis, la drier serà el teu gall d'indi). I dos, permet que l'au es refredi, per la qual cosa és més fàcil treballar amb tu.

Quan és hora de tallar el gall dindi, no recomanem que ho feu a la taula. El procés implica una certa quantitat d'afrontaments amb l'ocell que millor s'adapta a la cuina. A més, no necessita la pressió afegida de realitzar per a un públic.

Us suggerim que utilitzeu un tauler de talla amb un fossat al voltant de la vora. Si descansa l'ocell adequadament (és a dir, com a mínim, 30 minuts), no hauríeu de veure un oceà de sucs. Però encara és una bona idea tenir l'eina ideal per a la situació "just al cas".

Aixequeu el gall d'indi a la cuina, prepareu-lo i després feu-ho a la taula. Encara es farà una gran declaració!

03 de 09

Utilitzeu un ganivet de xef de Sharp

Algunes persones suggereixen utilitzar un ganivet de talla, un ganivet de desossat i un ganivet de xef . Aquestes fulles especials són més primes, més llargues i més flexibles. Però si heu cuinat bé el vostre gall d'indi, les juntes es podran veure bastant fàcilment, de manera que el ganivet del cuiner ha de ser més que adequat per fer el treball.

Tanmateix, assegureu-vos que sigui quina sigui la navalla que utilitzeu, és nítida. (Per descomptat, el ganivet sempre ha de ser punxegut .) Quan talla un gall d'indi, vols ser capaç de tallar-ho a través de la pell sense tallar-ho. L'objectiu és assegurar-se que cada rodanxa de carn tingui la seva pell pròpia.

04 de 09

Treure les cames

Agafa el ganivet i agafa una cama. Retireu suaument la pell entre l'articulació de la cama i el cos, alhora que estireu la cama lluny de la canal. A mesura que es tira, veurà la costura natural entre la cama i el cos obert. Aquesta costura guiarà el ganivet al voltant de l'os de la cuixa fins que surti bé. Tingueu en compte que no està tallant l'articulació, sinó que l'estrenyent i utilitzant el ganivet per tallar la pell i el teixit connectiu . Repeteixi l'altra cama i deixeu de banda les cames per ara.

Els pits van a prendre un munt d'espai al plat, de manera que voldreu preparar-los primer i després organitzeu les baquetes i la carn fosca al seu voltant. Però abans d'afrontar els pits, eliminarem l'anella.

05 de 09

Treu el Wishbone

Perquè sigui clar, definitivament es pot tallar els pits sense treure el bolquer. Però no podeu fer un desig sense l'anell de desitjar, i és prou fàcil de suprimir-lo, de manera que també ho podeu fer. Alguns cuiners volen eliminar-lo abans de cuinar l'ocell, però per a propòsits de desitjos (com també per a la seguretat alimentària), voleu que es cou, no crua.

Gireu l'ocell perquè el coll t'està mirant. Talleu una V cap avall a la solapa de la pell que cobreixi la cavitat del coll i, a continuació, accediu amb els vostres dits i tireu-vos de la closca. Estarà situat a la mateixa posició que el vostre V. cap avall.

06 de 09

Treure i tallar els pits

Localitzeu l'estèrnum que baixa a la meitat de la canal. També s'anomena "keelbone" perquè té forma de quilla d'un vaixell. Tallar la pell a la vora de la quelba i continuar tallant-la cap avall, que s'aproxima a la mènsita mentre tira de la cama sencera amb l'altra mà.

El pit és una peça massiva de carn, i s'estén fins a l'articulació de l'ala. Continueu tallant i allunyant-vos fins que hàgiu eliminat el pit sencer, amb la pell encara intacta, d'una sola peça.

Ara gireu el costat de la pell del pit a la taula de tallar i talleu-lo contra el gra, amb un biaix, d'uns centímetres de gruix. Teixir les rodanxes a la taula de tallar d'una manera atractiva. Repetiu amb l'altre pit.

Nota: Quan ens referim al "gra" d'una peça de carn o aus, parlem dels llargs fils de fibres musculars que corren d'aquesta manera i que a tota la carn. En tallar (o per sobre) aquestes branques escurcen les fibres musculars, fent-les més fàcils de mastegar (és a dir, més tendres).

07 de 09

Separeu les baquetes de les cuixes

Per separar les baquetes de les cuixes, giri les peces de les cames a la taula de tall per tal que el costat de la pell estigui avall i que busqueu directament la part carnosa de la junta. Ara poseu el ganivet al llarg de la costura natural que separa les dues articulacions, i vindran a la perfecció. Transfereix el tambor al plat de servir. Repeteixi amb l'altra cama.

08 de 09

Debone i Carve les cuixes

Col·loqueu la cuixa a la part inferior de la pell a la taula de tall. Utilitzant la punta del ganivet, talleu la carn al llarg d'un costat de l'os de la cuixa i, a continuació, feu rodar l'os a l'altre costat i talli l'altre costat. Ara hauríeu de poder treure l'os de la cuixa (estalvi per fer estoc ) mentre deixava intacte el múscul de la cuixa i la pell encara estava enganxada. Bona feina!

Ara trosseja la carn de la cuixa, contra el gra, en un biaix, de mitja polzada de gruix, i organitzeu les llesques a la safata. Repetiu-vos amb l'altra cuixa.

09 de 09

Traieu les ales i separeu-les

Vam salvar les ales per fi, perquè fins ara han estat ajudant a estabilitzar la canya a la vostra taula de tall. Probablement, simplement, feu-los llençar, però utilitzeu el ganivet per tallar qualsevol pell o carn. L'ala consta de tres seccions: la punta de la punta, la "plana" o la "wingette", i la drumette, anomenada així perquè sembla una baqueta en miniatura. Podeu eliminar la punta de l'ala (guardar-la per fabricar estoc) i, a continuació, separar el tambor des de l'ala plana i ordenar-los a la safata. Repeteixi amb l'altra ala.

I ja està! En un plat, teniu tota la vostra carn per servir, deixant-vos la carcassa, dos ossos de cuixa, i dos consells d'ala per fer estoc o sopa . I per últim, però certament no menys important, un wishbone, per atorgar desitjos.

Serviu la vostra cua acabada de tallar juntament amb la salsa de nabiu , les patates cruixents i l' embotit salat per a un àpat tradicional d'Acció de gràcies.