M'agrada provar tot tipus de formes creatives i saboroses d'utilitzar la carn de gall d'indi resta de sopars de vacances, i aquests tamales de gall dindi són un dels millors. Aquesta recepta serveix, no només per als petits trossos de carn, sinó també per als ossos de gall d'indi, i tota aquesta bondat està embolicada en un lot de tamales perfumats.
L'ebullició de la carcassa del gall d'indi de les vacances no només et dóna un dels brous més rics coneguts per l'home, sinó que també produeix el gall dindi "greix" o el greix, que passarà a les tamales en comptes de la llard de porc. Quina meravellosa forma d'aprofitar una part de l'ocell que tan sovint només es descarta!
Per descomptat, després d'haver ajudat a preparar una festa de festa, és possible que no vulgueu tornar a cuinar per un temps. Està bé: la carn de gall dindi, el brou i el greix poden congelar-se amb èxit , proporcionant-los paquets per separat i utilitzats en un termini de tres mesos. Torna a fer-ho a finals de gener, per exemple, per fer tamales per a la Festa de la Candelaria (2 de febrer), una ocasió en què els tamales són tradicionalment menjats per tots a Mèxic.
El que necessitaràs
- 1 carcassa d'un gall d'indi rostit (eliminat de carn), del qual farem el brou i "llard"
- 25-30 fulles seques de blat de moro
- 2 tasses de massa farina
- 1 culleradeta de pols per a forn
- ½ culleradeta de sal
- 2 tasses de carn de gall dindi rallada
- ½ tassa de moleta preparada o qualsevol salsa especiada de cuina mexicana
Com fer-ho
Serviu tamales immediatament o (com molts prefereixin fer) refrigeri'ls durant la nit i mengeu l'endemà.
Feu el vostre caldo de gall dindi i mantega de llavor: col·loqueu els ossos de gall dindi, la pell, el cartílag, en una olla gran i cobreixi-la amb aigua. Tapa la olla i bullir a foc mitjà durant 2-3 hores, afegint aigua calenta segons sigui necessari per mantenir els ossos coberts. Agafeu el caldo i deixeu-lo refredar una mica.
Coleu el vostre brou, descartant tots els sòlids. Refrigerar-ho durant la nit. L'endemà, elimineu el greix blanc acumulat a la part superior del brou. Mida 2/3 tassa de greix i el posa a un costat; això és el que anem a utilitzar per als tamales. (Si per alguna raó no hi ha suficient greix de gall d'indi per igual a 2/3 de tassa, afegiu la mantega de porc per compensar la diferència).
Mida 2 tasses (1/2 litre) del brou de gall dindi per a la fabricació de tamal; utilitzeu la resta per un altre propòsit (com fer sopa de fideus de gall dindi ) o congelar-lo per una altra ocasió.
Prepareu les fulles de blat de moro i masses: col·loqueu les fulles de blat de moro en un contenidor gran i tapeu-les amb aigua calenta. Deixeu-los empapar durant una hora aproximadament, fins que siguin molt suaus i flexibles. Una vegada que estiguin preparats, escórrer l'aigua.
Combineu la pasta farina amb la pols de coure, la sal, 2/3 tassa de greix de gall dindi i 2 tasses de caldós de gall dindi. Remeneu molt bé, primer amb una cullera de fusta i després amb les mans, fins que estigui ben barrejat.
Continueu remenant amb una cullera de fusta durant almenys 15 minuts més, sense parar-ideal, tindreu un o més ajudants per fer torns amb aquest punt. Com més cops la massa, més lleugera i més fluixa, els teus tamales resultaran.
Muntar, cuinar i servir els tamales de gall dindi: per a cada tamale, estendre la massa al centre d'una fulla de blat de moro. Col·loqueu unes peces de gall dindi rallado i una cullerada de mole o una altra salsa a sobre de la massa. Doble el full de blat de moro de tal manera que la massa tanca completament el farcit. Doble en els dos extrems de la fulla. Si voleu, embolcalla aquest petit paquet de bondat dins d'una altra fulla de blat de moro, a continuació, enganxa-la amb una llarga tira arrencada d'una altra fulla de blat de moro. Repetiu-ho fins que et quedis sense massa. (Si necessiteu més instruccions, consulteu aquestes instruccions detallades per embolicar tamales. )
Col·loqueu els tamales en una olla de tamal o en una altra olla de vapor. Tapa i segella bé el test. Vola els tamales durant aproximadament una hora, fins que estigui cuita.
Per saber si els tamales es fan, agafeu-ne un amb pinces i obriu-lo. Si el farcit cau fàcilment de la fulla de blat de moro, es fan els tamales. (En cas contrari, envieu-la còpia de seguretat, torneu-la a posar a l'olla i estiqueu-la durant un temps més llarg).
Un cop acabats els tamales, treu-los de la calor i treu la tapa de l'olla. Deixeu que seureu almenys durant un parell d'hores perquè puguin firmar-se.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 993 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodi | 2,875 mg |
| Hidrats de carboni | 187 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 55 g |