Ghee és un tipus de mantega aclarida que s'escalfa i es redueix. És un ingredient important per saber si estàs cuinant per a algú que no tolera la lactosa. Pot durar mesos, sense refrigerar, encara que voldreu provar-lo i utilitzar-lo en un termini de 9 mesos ... que no hauria de ser difícil, ja que podeu substituir-lo per la mantega o qualsevol oli de cuina amb una proporció de 1: 1.
I ja que es manté a temperatura ambient, sempre es pot suavitzar i es pot espolvorear, és fantàstic per a les pastes d'última hora i per tenir-les a la botiga.
El que necessitaràs
- 3 plàtans (molt madurs)
- ⅓ tassa ghee
- ¾ tassa de sucre
- 2 ous grans
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 ¾ tassa de farina (tot propòsit)
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- ½ culleradeta de sal
- Opcional: trossets de xocolata negra
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 ° F. Engega una olla de pa de 9x5 polzades o esprai amb esprai de cuina
Col·loqueu els plàtans en un recipient de mescla gran i escalfeu-los amb una bifurcació. Afegiu el ghee i el sucre als plàtans, i véseleu amb una forquilla o un mesclador elèctric fins que estigui suau. Barreja els ous i la vainilla.
En un recipient mitjà, bata la farina, el bicarbonat de sodi, la canyella i la sal.
A poc a poc afegiu la barreja de farina a la barreja de plàtan, a baixa velocitat amb el mesclador (o utilitzant una espàtula de goma o forquilla) fins que estigui ben incorporat, però no sobreexpressi, que produirà un pa de plàtan dur. Raspeu el pa de plàtan de Ghee a la paella de pa preparada.
Torneu a coure durant uns 50 a 55 minuts fins que es faci net una broqueta de fusta o un ganivet afilat al centre. Torneu a enfilar a la cassola en un bastidor durant 10 minuts, després surt de la cassola i acabeu de refredar-se al bastidor.
També podeu fer-los com magdalenes i faran uns 14 magdalenes regulars. Redueix el temps de cocció a uns 25 minuts. Refredi-vos a la paella durant uns 10 minuts i, a continuació, torneu-les a un prestatge per acabar de refredar.
Ghee s'utilitza habitualment en cuina meridional i àrab, especialment a l'Índia. Si voleu fer el vostre propi ghee, seguiu aquesta recepta aquí: "Col·loqueu 1 lliura de mantega en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Porta la mantega a bullir. Es triga aproximadament de 2 a 3 minuts. Una vegada bullit, reduïu la calor a mitjà. La mantega formarà una espuma que desapareixerà. Ghee es fa quan es forma una segona espuma sobre la mantega i la mantega gira al voltant d'uns 7 a 8 minuts. en un recipient a prova de calor a través d'un filtre de malla fina o pasta de formatge. Emmagatzemi en un recipient hermètic assegurant-se de mantenir-se lliure de la humitat. Ghee no necessita refrigeració i es mantindrà en un contenidor hermètic durant un mes ".