Què són i com preparar-los
Romerito , una planta del gènere Suaeda , és una de les plantes comestibles nutritives i salvatges que s'han consumit a Mèxic des dels temps prehispánicos. Els romerits són comuns com a tarifa de vacances (Nadal i Quaresma) a la part central d'aquest país, i es mengen sovint amb salsa de mole , però també es poden preparar de moltes altres maneres.
Què són els Romeritos i d'on vénen?
Els romerits entren en la categoria de què els mexicans anomenen quelites , plantes comestibles que sovint sorgeixen voluntàriament, com les herbes, en els camps agrícoles tradicionals.
Aquests verdures tendres i frondosos van ser, històricament, una important font de nutrients per a les famílies agrícoles mexicanes al començament de cada estació de creixement, mentre que els cultius conreats com el blat de moro i els fesols encara no estaven preparats per a la collita. Algunes quelites es poden menjar crues, mentre que altres, com romeritos, sempre es cuinen. En les últimes dècades, el consum de quelites ha disminuït dràsticament. Això és lamentable, ja que són delicioses, versàtils i rics en fibra i nutrients com minerals (ferro i potassi) i vitamines (com A i C).
Encara que relativament fàcil de cuinar (ja sigui saltejat, al vapor o bullit), els romerits són una mica difícils de preparar. Les fulles fresques han de ser meticulosament escollides, i les tiges fortes i les parts deteriorades o descolorides es descarten. Les porcions netes esbandides diverses vegades per rentar qualsevol partícula de sorra o sòl.
Tingueu en compte que, tot i que la planta de romerito s'assembla superficialment a l'herba romaní tant en aparença com en nom ("romerito" vs "romero"), les dues espècies no estan relacionades i definitivament no són intercanviables en l'ús gastronòmic.
Romerito és més tendre que romaní, i no és aromàtic. Romaní es va originar a la Mediterrània i s'utilitza com un condiment, mentre que romerito és originari d'Amèrica del Nord i es consumeix com a vegetal.
On puc trobar Romeritos?
Els romerits solen créixer en sòl pantanós, donant-los un sabor un tant naturalment salat.
Actualment, l'àrea de cultiu comercial més important d'aquesta planta és la part meridional de la Ciutat de Mèxic, una gran zona agrícola. La planta triga aproximadament 60 dies a assolir la maduresa, de manera que les llavors es sembren a l'octubre per a la collita per a les vacances de desembre. Els romeritos tallats es venen, ja sigui per pes o per "petits", des de llocs tradicionals de mercat rústic fins a supermercats moderns.
Fora de Mèxic, els romerits es poden trobar ocasionalment en àrees de grans poblacions mexicanes (especialment al sud-oest dels Estats Units), però la majoria de nosaltres probablement no tindrem fàcil accés a aquest deliciós verd frondós. Afortunadament, l'espinac té un sabor, un color i una textura semblants, de manera que encara podem gaudir de receptes tradicionals de romerit, substituint l'espinac fresc per a l'ingredient original.
Com preparo els meus romerits?
Si teniu sort d'accedir als veritables romerits, planegeu-vos passar un temps per seleccionar acuradament la vostra compra i eliminar-ne tot excepte les tiges i fulles verdes tendres. Esbandida-les repetidament per assegurar-se que s'elimina qualsevol gra. Al cuinar, no afegiu sal al plat; testar just abans de servir i afegir una petita quantitat si és necessari (el que probablement no serà, ja que els romeritos són naturalment salats).
Si no hi ha cap romeritos reals disponibles, no dubteu a substituir l'espinac de nadó o un altre verd de fulla suau. Retirar i descartar les tiges dures i rentar i escórrer les fulles a fons abans de començar a cuinar. Talla qualsevol fulla gran (més de 4 polzades de llarg) en trossos més petits.
Formes de cuinar Romeritos
Revoltijo : la forma més tradicional de servir a romeritos és en un plat tipus "estofat" anomenat revoltijo , que es tradueix vagament com a "confús" (presumiblement perquè es veu com una barreja d'ingredients quan es revesteix). Normalment servit a l'època de Nadal i durant la Quaresma / Setmana Santa, és un plat sense carn sense cap mena de fantasia.
Per fer un revoltijo , prepara una salsa de mole , ja sigui d'una pasta venuda comercialment o des de zero. Afegiu els romerits i cuini fins que estiguin tendres. Afegiu patates coques (patates xineses senceres o més grans tallades en trossos d'1 a 2 "), tires cuites de cactus de nopal, gambetes cuites i / o patates fregides elaborades amb ous i gambetes secs o gambetes cuites. Escalfeu-vos a continuació, serviu-vos de plat principal (acompanyat d' arròs blanc , si ho desitja) o com a costat fort per a les aus de corral rostides, porc o marisc. Assegureu-vos de servir amb bolets o pa similar per tal que els vostres convidats puguin picar la salsa extra en els plats amb el pa.
Es pot refredar i tornar a escalfar-se, tot i que les papes i les gambetes probablement tinguin un color fosc, poc atractiu, assegut a la mola.
Variació: Feu un revoltijo amb una mica de salsa de cuina mexicana en lloc de la mola.
Romeritos a la mexicana : salteu una mica de ceba picada, serrano de pessic o pebre jalapeño, i tomàquet en un oli vegetal. Quan la ceba estigui tendra, afegiu-hi romerits i continueu saltant fins que els greens estiguin cuits i tendres i la major part del líquid s'hagi evaporat. Serviu com a plat lateral per a una carn senzilla. (Nota: Els plats amb una mexicana en el nom normalment consisteixen en ingredients que són els colors de la bandera mexicana: verd, blanc i vermell, sovint ceba, xilis frescos i tomàquets).
Patates: utilitzeu la vostra recepta preferida per patates / croquetes d' espinacs (o altres vegetals) , però substitueixen els romerits. Servir a la planxa, a la molla o a qualsevol salsa de cuina mexicana.
El millor amic d'un ou: picar els teus romerits i saltejar-los amb una mica de ceba picada. Utilitzeu l'ompliment d'una truita o barregeu-lo amb ous remenats.
Fer un pastís de romerito : utilitzeu romerits en lloc de les espinacs o les patates suïsses en una pasta de pasta de sal de espècies de pasta de phyllo.
Pastes exòtiques : elaborar un pesto amb romeritos, i després utilitzar-lo per vestir espaguetis cuits o altres formes de pasta.
Manteniu-ho senzill : salteu alguns romerits amb un poc d'all a la tallada i la ceba picada. Espolvorear amb llavors de sèsam torrades i servir com a plat lateral a la carn o les aus de corral.