Usos, compres i emmagatzematge de romaní
Romaní és una herba aromàtica que té una llarga història tant d'ús culinari com medicinal. El romaní creix en arbustos amb tiges de fusta i agulles curtes i pinyes. Encara que aquesta herba s'assembla al pi en l'aspecte i l'olor, en realitat és un membre de la família de la menta. El romaní és una planta perenne de fulla perenne que sovint es cultiva com a arbust ornamental a causa de la seva capacitat per suportar dures condicions.
Com s'utilitza romaní?
El romaní s'utilitza més sovint per condimentar carns, especialment xai, porc i pollastre. El romaní picat es pot afegir al pa o la massa de galetes i el sabor s'introduirà durant la cocció. Les patates, els fesols i les llenties també s'uneixen bé amb romaní. Romaní pot ser força potent i, per tant, sol utilitzar-se amb moderació.
Degut a que tant romaní fresc com sec pot tenir una textura semblant a l'agulla de pinyó, generalment es talla o es tritiga amb un morter i una pestilla abans d'afegir-hi receptes. Les branquetes de romaní amb la tija intacte es poden afegir a sopes i guisats i després esborrar abans de servir.
Per retirar les fulles d'una tija de romaní, simplement pessegueu la punta de la tija i tireu-la cap a enrere cap a la base i les fulles s'allunyin fàcilment. Les fulles solen tallar-se més per evitar l'ús de peces grans i dures de l'herba.
Romaní, juntament amb altres herbes, es pot utilitzar per a saboritzar olis i formatges.
La combinació popular de romaní i d'oli d'oliva s'ha convertit en galetes, patates fregides i espècies de formatge tou. El romaní i el pebre negre també s'han convertit en una combinació de sabor gourmet de moda.
Romero sec i fresc
Perquè el romaní té un baix contingut d'humitat, fins i tot quan és fresc, conserva el seu sabor després de l'assecatge.
El romaní assecat tendeix a tenir fulles encara més dures i definitivament hauria de ser aixafat o picat abans d'afegir-hi receptes. S'ha de mantenir en un contenidor hermètic lluny de la llum i de la calor. Quan estigui emmagatzemat correctament, el romaní sec conservarà el sabor i la potència durant un any.
El romaní fresc es ven sovint en raïms o paquets petits que contenen algunes branquetes. Ha de mantenir-se refrigerat, bé en envasos plàstics originals o embolicats lleugerament en plàstic. El romaní fresc és abundant i, quan s'emmagatzema adequadament, ha de conservar el sabor i la potència durant un màxim de dues setmanes.
Quan s'enfronta a un excés de romaní fresc, es pot assecar fàcilment a casa per a l'emmagatzematge i l'ús posterior. Per assecar el romaní, simplement uneix ramitas junts i pengeu el grup invertit en un lloc sec. Assegureu-vos de mantenir el romaní fora de la humitat per evitar el creixement del motlle i els fongs. Un cop s'hagi assecat, emmagatzemi el romaní en un recipient hermètic lluny del calor i la humitat.
On comprar Romaní
Es pot trobar romaní sec a la secció d'espècies d'un supermercat. Romaní fresc es pot vendre amb altres herbes a la secció de productes.
És fàcil de fer romaní tant a l'aire lliure com a l'interior. No pot sobreviure durant l'hivern a l'aire lliure a les zones septentrionals i s'ha d'introduir a l'interior.