Dades de farina de vedella, selecció i emmagatzematge

Pot comprar fils de safrà en una botiga de queviures?

El safrà és una de les poques coses d'aquest món que realment val el seu pes en or. Un producte de la flor de crocus, el safrà afegeix un sabor picant i aromàtic als aliments, així com un bonic color daurat. És nativa d'Àsia Menor on ha estat cultivada durant milers d'anys. El safrà s'utilitza no només en la cuina i en les begudes, sinó també en medicaments, perfums i colorants.

El nom botànic de les espècies és crocus sativus.

De vegades s'anomena safran, azafran o zafferano, depenent de la regió.

Disponibilitat de safrà

El safrà es troba fàcilment disponible a la majoria de supermercats i mercats especialitzats. Degut al seu valor, es pot emmagatzemar en una àrea bloquejada o protegida. Si no veieu cap a la plataforma, pregunteu al gerent. També podeu demanar-lo en línia. La majoria de receptes requereixen molt poc de safrà, de manera que sovint la trobareu en paquets de 1/16 d'una culleradeta o més, i en fils que equivalen a 1/4 grams o 1/2 d'una culleradeta.

Què fa el gust del safrà?

El safrà imparteix un sabor un tant terra que s'ha descrit com a picant o fins i tot afruitat. El sabor exacte eludeix la descripció, que només es presta a la mística del safrà.

Formes de safrà

El safrà està disponible tant en forma de sòl com en fils anomenats estigmes sencers. Els fils són prims i vermells o vermells de color taronja. La vostra millor aposta és anar amb els subprocessos. Ells conserven el seu sabor més temps, i també podeu assegurar-vos que heu comprat el safrà pur: no hi ha res més barrejat amb la pols.

El safrà mònic és fàcilment adulterat amb farcits i imitacions. No és tan fort. Tendeix a perdre el seu sabor.

Selecció de safrà

Sempre trieu fils o pols d'un distribuïdor de bona reputació. El safrà s'ha d'empaquetar en paper d'alumini per protegir-lo de l'aire i la llum. El safrà a granel es ven sovint en petites caixes de fusta.

Emmagatzematge de safrà

El safrà mantindrà el màxim sabor fins a sis mesos si l' emmagatzema en un recipient hermètic i el mantens en un lloc fosc i fosc. Igual que altres herbes i espècies, és sensible a la llum, així que embolcalla el paquet en paper d'alumini per protegir encara més. No es fa malbé, però perdrà més i més sabor a mesura que envelleix.

El preu del safrà

El safrà és literalment l'espècie més cara del món. S'estima que 14.000 estigmes produeixen només una unça de fils de safrà. Aquests subprocessos poden costar fins a $ 50 per 1/4 de unça a causa del procés intensiu de recollir-los, que encara es fa a mà tal com ho fa fa milers d'anys. Afortunadament, una mica es recorre molt, perquè pugueu comprar prou safrà per a diversos menjars per menys de 10 dòlars, però si el trobeu disponible als preus del soterrani, probablement no sigui el veritable negoci.

Substitucions

La cúrcuma pot ser substituïda pel safrà en moltes receptes, però perdràs molt sabor. El pebre vermell pot ser utilitzat per afegir un color similar, però de nou, perdràs el sabor notable del safrà.

Algunes receptes de safrà

Bouillabaisse (estofat de marisc)
Sopa de blat de moro de Lancaster
• Pastís de safrà daurat
Pollastre estofat de tomàquet i safrà
Més receptes de safrà