El safrà dóna color i sabor a aquesta sopa de pollastre casolana plena de fideus o rosats casolans i blat de moro. Podeu utilitzar blat de moro fresc o congelat.
Aquesta sopa es congela bé i fa uns dies després de fer-ho un àpat abundant i fàcil. Congelar-lo abans d'afegir els fideus, l'ordi o els rosats; preparar-los i afegir-los quan torni a escalfar la sopa.
Aquesta recepta es pren de "The Whole World Loves Chicken Soup" de Mimi Sheraton.
El que necessitaràs
- Sopa:
- Pollastre de 4 a 5 lliures (tallat en 8 peces)
- 2 1/2 a 3 quarts d'aigua (o segons sigui necessari)
- 1 ceba gran
- De 8 a 10 grans de pebre negre
- 2 culleradetes de sal (o al gust)
- Opcional: de 8 a 10 fils de safrà o 1/4 de cullerada de safrà (triturat)
- 10 espigues de blat de moro o 4 tasses de blat de moro (congelat)
- 3 tiges d'api (tallat amb fulles)
- 6 unces de fideus d'ou sencer, ou embotit
- ordi o rosca (veure a sota)
- Opcional: sal (a gust)
- Opcional: pebre blanc (recentment mòlt, a gust)
- 2/3 de tassa de julivert (picat, fresc)
- 2
- ous cuits (picats)
- Rivels:
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 pessic
- pebre blanc (terra)
- 1 ou gran (batut)
- De 3/4 a 1 tassa de farina (tot l'ús, segons sigui necessari)
Com fer-ho
Feu la sopa
- Col·loqueu el pollastre en una olla amb aigua suficient per tapar-la.
- Porti un bullit, redueixi la calor i escuma escumejat a mesura que puja a la superfície.
- Quan l'escuma s'ha reduït, afegiu la ceba, els grans de pebre , la sal i el safrà.
- Sofreja suaument però constantment, en part cobert, durant aproximadament 1 1/2 hores, o fins que estigui tendre.
- Retirar el pollastre i retallar i descartar els ossos, la pell i la ceba.
- Deixeu que la sopa estigui fresca i, a continuació, es tregui el greix de la superfície.
- Destruir la carn en trossos cullerats i tornar-los a la sopa.
- Retalla els grans a partir de 4 espigues de blat de moro, després reixa els grans de les 6 espigues restants, agafant tota la llet i la polpa sobre paper o paper encerat. Si utilitzeu els grans congelats, la meitat del puré en un processador o batut, afegiu una mica de sopa si el líquid és necessari.
- Afegiu grans sencers i blat de moro rallat o puré a la sopa, juntament amb api i fideus, ordi o cebada.
- Sofre suaument fins que es couen blat de moro i fideus o roselles. Afegiu sal i pebre blanc al gust.
- Revuelva-ho amb julivert i serviu, decorant cada porció amb ous cuinats picats.
Feu els Rivels
- Remeneu la sal i el pebre a l'ou batut, afegiu 2/3 tassa de farina i batre.
- Continueu agregant i batent en farina fins que la barreja quedi cruixent, però una mica enganxosa.
- Fregui la barreja entre les mans o tregui les peces de trossets de pèsols i deixeu-los caure en una sopa a foc lent.
- Tapeu-lo sense deixar-lo coure durant uns 15 minuts, o fins que les roselles quedin solidificades.
- Per fer-los avançar-los abans d'hora, coueu-los amb aigua bullint lleugerament salada o amb algun brou de sopa addicional i, a continuació, escórrer-los i reservar-los; tornar a escalfar a la sopa just abans de servir-lo.