Aquest senzill guisat de vedella amb vi negre ( estofat de carn amb vi negre ) és una recepta tradicional plena de pastanagues, alls i cebes. Els tomàquets aixafats i el vi negre es redueixen i donen a la salsa un color marró profund i un ric sabor.
És fàcil de preparar picant i saltejant trossos de verdures i carn, després de fer-ho a foc lent durant un parell d'hores. No hi ha temps d'esperar? S'inclouen les instruccions de cuina de pressió, que redueixen el temps de cocció a uns 20 minuts.
El que necessitaràs
- 13 unces / 375 g de pastanagues
- 1 ceba groga (mitjana o gran)
- 2 dents d'all (gran)
- 3 cullerades
- oli d'oliva
- 1/4 tassa de farina (tot per a ús)
- 1 3/4 lliures / 800 g de vedella (carn d'estofat tallada en trossos)
- 8 unces / 250 ml de tomàquets (enllaunats, aixafats)
- 2 tasses / 500 ml de vi negre
- 2 tasses / 500 ml d'aigua
- 1 full de llorer
- 1/2 culleradeta de romaní
- 1/2 culleradeta de farigola
- Sal i pebre (a gust)
- De 1 a 2 cullerades de farina (tot ús)
Com fer-ho
- Esbandida les pastanagues a fons, fregant qualsevol brutícia i deixalles. Retalla la part superior de la pastanaga. Picar les pastanagues en trossos petits (1/4 polzades). No és necessari pelar les pastanagues.
- Pelar i tallar finament la ceba i l'all.
- Aboqui unes quantes cullerades d'oli d'oliva en una olla gran o olla a pressió i escalfeu-lo a sobre.
- Mentre que l'oli està escalfant, estireu la farina sobre un plat gran. A continuació, afegiu carn de res, uns quants trossos a la vegada i abric amb farina.
- Afegiu la carn de res de farina a la olla i marró per tots costats.
- Treure la carn de la olla i reservar-la.
- Salteu les pastanagues, les cebes i els alls en el mateix oli (afegiu una mica més d'oli si és necessari perquè les verdures no es quedin).
- Quan les cebes es tornin transparents, remeneu els tomàquets picats.
- Afegiu la carn daurada a la paella.
- Augmenteu la calor i afegiu-hi vi, aigua i llorer.
- Porti a bullir, a continuació, a baixar la calor. Caldera a foc lent per 90 1 1/2 a 2 hores. Revuelva ocasionalment, afegint aigua si és necessari. Afegiu el romaní, la farigola, la sal i el pebre durant els últims 30 minuts de cocció.
- Un cop cuita la carn, per espessir el brou, retireu 1/2 tassa de brou a la cassola i col·loqueu-la en una tassa de plàstic amb tapa. Rebre 1 a 2 cullerades de farina. assegureu-vos la tapa i agiteu-la fins que la farina s'absorbeixi i no hi hagi bultos. Devolucreu la barreja al guisat calent, remenant fins que el brou s'escalfi.
- Servir amb patates bullides o fregides a la llar .
Variació de la vàlvula de pressió
Seguiu les indicacions fins al pas 10 a la recepta anterior. Afegiu el romaní, la farigola, la sal i el pebre. Bloqueja a la part superior i aixequeu la calor a l'alçada.
Quan la pressió s'ha acumulat, i és "xiuxiueig", redueix lleugerament la calor. Cuini durant 10 a 15 minuts a una pressió constant. Treure del foc i pressionar-lo
Seguint les instruccions del fabricant, retireu amb cura la tapa després de llançar la pressió.
Comproveu la carn. Ha de ser tendre, però si és necessària una cocció addicional, afegiu aigua si és necessari i tapa segura. Cuini uns altres 5 minuts després que la pressió s'hagi tornat a aixecar.
Continueu amb el pas 12 a la recepta anterior per espessir els sucs i acabar el plat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 766 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 141 mg |
| Sodi | 827 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 52 g |