Com fer tries pastissos

01 de 10

Trid Pastry

Trid (o tride ) és una pasta fina, crepe, d'origen àrab. La mateixa paraula s'utilitza per descriure un plat preparat per capes d'aus de corral o guisat de carn entre les pastes cuites.

Les següents fotos mostren com fer pastissets * tridecs completament cuinats que es serveixen amb guisats. La preparació del marroquí és similar a la del rghaif sense llevat, però sense cap plegat o modelació especial de la massa. En canvi, les boles de massa estan aplanades en cercles i es cuinen en pilotes de diverses capes. Les fulles individuals de pastís trid poden separar-se.

El procés no és difícil, però haureu de permetre una hora i mitja d'inici a fi, inclosos uns 45 minuts de temps de treball actiu. Això es pot fer concurrent amb la preparació d'un guisat.

* És important tenir en compte que també es poden preparar pastes tridents amb escalivada , però com que té una mica de sabor i textura de pasta crua, no m'importa amb els plats de guisat. També he vist pastissets tridents poc cuits usats en lloc de warqa , però no és tan delicat.

02 de 10

Feu la massa trivial

Prepareu la massa a mà o amb un ganivet de peu i un ganxo de massa. Combineu 4 tasses de farina per a tot ús (podeu substituir 1 tassa amb semola fina) i 1 1/2 culleradeta de sal. Barrejar amb aigua tèbia (prop de 1 1/2 tasses) per fer una massa suau i manejable que no sigui enganxosa al tacte. Pastar la massa durant 10 minuts o fins que sigui molt suau i elàstica.

03 de 10

Dividiu la massa

Configureu una safata i un bol d'oli vegetal. Oli les mans, la safata i la massa de trid.

Formeu petites boles de massa estrenyent racions sobre la mida d'un ou o una petita pruna. Col·loqueu les boles de massa a la intempèrie, esteneu més oli a la part superior i tapeu-les amb un tros de plàstic. Deixeu la massa per descansar durant 20 a 30 minuts.

04 de 10

Aplanar i cuinar la primera capa de massa

Tradicionalment, la massa de pastisseria marroquina ha estat estirada i cuita en un recipient d'argila arrodonit anomenat tridimensional qdra , però en l'actualitat és bastant comú utilitzar una paella gran. Aquí estic fent servir una paella antiga que em reservo per a les tasques de fregir.

Col·loqueu la paella a foc mitjà i deixeu-lo escalfar durant un minut o dos.

Oli la superfície del treball. Agafeu una bola de massa, submergiu-la a l'oli i aplasteu la massa en un cercle de paper prim, fent-lo picar i estirar-lo amb les mans oliades. Transferir la massa a la paella calenta, aixecant-la i reposicionant-la si cal, per corregir la seva forma, i deixar-la coure durant 20 a 30 segons.

05 de 10

Afegiu una segona capa de massa

Gireu la primera capa de massa per cuinar a l'altre costat. Ajusteu immediatament una altra bola de massa i afegiu la segona capa de pastisseria directament a la part superior de la primera. Aixequeu i estiegueu la massa per col·locar-lo amb la màxima i més plana possible.

Deixeu que la segona capa de massa es cuidi al costat cru durant aproximadament mig minut i, a continuació, gireu la doble capa de massa.

06 de 10

Continueu Afegint i acostant les capes

Apliqueu una tercera capa de massa immediatament i afegiu-la a la femta cuita que es troba a sobre de la pila. Deixeu que la nova capa de massa es cuidi al costat cru durant mig minut i, tot seguit, gireu tota la pila.

Repetiu el procés: apliqueu una bola de massa i afegiu-lo a la pila fins que hagi fet una pila de vuit o més capes cuites.

07 de 10

Doblega els vores baixes per cuinar

Aquest pas és opcional.

Quan hagueu acabat de cuinar una pila de pastissets de trid , és probable que les arestes exteriors siguin gruixudes i sense coure en llocs. Si voleu, gireu les vores per fer contacte amb la paella per ajudar-les a cuinar. És possible que hagueu de fer això en diversos passos, plegant la pila de pasta d'una manera i després una altra.

La meva pròpia preferència és simplement tallar o tallar qualsevol vora gruixuda i gomosa. Poden descartar-se o, si no dubtis en ser malbaratants, es cuinen més temps amb una mica de sofregit. Utilitzeu els trossos preparats per fer un aperitiu o afegiu-los al plat que us prepareu amb la pastisseria trid .

08 de 10

Separeu les capes de Pastisseria Trid

Transfereix una pila cuita de pastís de trid a un bastidor mentre treballa amb la massa restant. Quan hagueu acabat, separeu les fulles de pastís de la tonyina tallant -les suaument.

La pastisseria es pot deixar sencera o esmicolar. Les dues imatges següents mostren suggeriments per a trid .

09 de 10

Trid amb pollastre de safrà

La pastisseria es pot deixar sencera o esmicolar quan es serveix aquesta tia dolça i salada que l'autor de la cookbook Paula Wolfert fa referència a "bastilla de l'home pobre". El pollastre està guisat amb espècies perfumades de safrà, canyella i gingebre. En aquest plat, he triturat les capes inferiors de pastisset de trid per facilitar-ne l'alimentació, però les deixava senceres per a la capa superior. Una pols de sucre en pols i canyella serveix com a guarnició, amb més oferta al costat. No és un plat bonic, però és deliciós!

Recepta per Trid amb pollastre de safrà

10 de 10

Trid amb pollastre i llenties - Rfissa

Una altra preparació marroquina de trid és r fissa : un monticle de pastisseria rallada serveix com a llit per a un condiment d'estofat de pollastre i llenties. El safrà, el fenc, el gingebre i el Ras el Hanout contribueixen a l'experimentació memorable. Per a aquest plat, és possible que vulgueu fer vapor a la femella triturada en un couscoussier per calmar-la i ablandar-la just abans de servir-la.

Recepta per a Pollastre Rfissa