Què és la carn curada?

Sobre la carn salada i el bestiar salat

La carn de boví salat i salat és sal marina per a nosaltres al Carib. El tall de carn conegut com a pardal s'utilitza per elaborar també carn de sal i trossos gruixuts de les puntes de les costelles. El porc salat es fa amb la cua de porc, el musell i les orelles.

La sal es ven en petites quantitats principalment perquè s'utilitza en petites quantitats, això es deu al seu elevat contingut de sodi.

Cada país de la regió i cada família utilitzen salades de diferents maneres.

Alguns ho fan servir per salar i saborear tot el plat que estiguin cuinant mentre que d'altres usen com a proteïna principal en un plat. L'ús de la salazón com a proteïna principal és particularment en plats d'un recipient com l'arròs cuco-guyanès (fesols, arròs i diverses carns cuites amb llet de coco i herbes fresques), el Pelau trinitari (molt similar a l'arròs cuit) ) o Jamacian Stew Peas (fesols regats i cues de porc).

Preparant la carn salada per cuinar

Cuinar carn de sal

A Barbados, la salina s'utilitza per condimentar i salar els greixos més populars i quotidians: arròs i pèsols.

La carn de sal és molt apreciada en aquest plat i sovint trobaràs cuiners eliminant-lo de l'olla i deixant-lo a un costat per si mateixos per picar-se, més endavant.

Les cues de porc salades són un menjar popular al carrer en algunes illes. Les cues de porc es bullen fins que la major part de la sal s'ha eliminat i la carn està completament cuita. Es col loca a la graella i constantment es pasta amb salsa barbacoa.

Stew Peas és un famós plat jamaicà que conté carn de sal. És un guisat ric, gruix i cremós de fesols i salts. La sopa també conté boles de massa petita, anomenades spinners perquè són llargues i esvelts. El guisat es serveix a l'arròs blanc.

La carn salada s'afegeix també a sopes i guisats. És especialment estimat quan s'afegeixen a plats elaborats amb subministrament de terres com Mettagee , Oil Down i Run Down (aquestes són diverses formes de subministrament de terres cuites en llet de coco).