El foie gras (pronunciat "fwah-grah") és el fetge d'un ànec o oca que s'ha ampliat a través d'una tècnica d'alimentació especial i després servit en patés, terrines o com a entrant calent o ingredient principal . El foie gras es considera un article de luxe o delicatessen. És extremadament gras, amb un ric sabor i textura suau. Es dissol fàcilment, de manera que, tot i que sovint es prepara amb foc alt, com el panseared, però cuinar-lo d'aquesta manera pot ser complicat.
Dels dos tipus de foie gras, el foie gras d'oca es considera més refinat, amb un sabor més suau. El foie gras de foie d'ànec (foie gras de canard) pot tenir un sabor més gamós, encara que és lleugerament menys gras i, per tant, més adequat per a la cocció a foc alt.
És la crueltat d'animals de foie gras?
Foie Gras és un aliment controvertit . La tècnica utilitzada per a engreure els fetges d'oca o ànec, coneguda com gavage , és controvertida, ja que es tracta bàsicament d'una forma d'alimentació de força, que es considera com un tipus de crueltat animal que va més enllà de la simple crianza dels animals per ser sacrificats per aliments. El procés de gavage no només permet que els ocells mengin més del que normalment tindrien a la natura, sinó que implica utilitzar tubs per forçar els ocells 12 a 15 vegades al dia. Aquest tipus d'alimentació pot fer que el fetge hagi augmentat un deu per cent. Els tubs que s'utilitzen en l'alimentació poden causar cicatrius en l'esòfag i problemes digestius per a l'ocell.
De vegades s'alimenten fins al punt on es fa difícil caminar. Gavage sol tenir lloc fins a dues setmanes abans que els ocells siguin sacrificats.
La comunitat gastronòmica està una mica dividida en aquest tema, amb alguns cuiners que es neguen a servir el foie gras. Els productors de foie gras argumenten que és possible fer una gavage humanament.
Diuen que com els oques i els ànecs no tenen el mateix reflex gag que els éssers humans fan servir tubs per alimentar-los, no els resulta dolorós. No obstant això, aquesta controvèrsia ha provocat que molts països com Canadà, Austràlia, Argentina i moltes nacions europees prohibeixin la producció de foie gras. Alguns països, com Espanya, han prohibit l'ús de tubs d'alimentació, però permeten que les aus s'engregi naturalment.
Hígado d'oca grassesa
Els oques i els ànecs són aus migratòries que mengen una gran quantitat abans de la migració, en efecte, les aus s'engalanen naturalment (i les seves saboroses fives) abans de viatjar. En el moment de la matança amb els patrons de migració d'aus, alguns agricultors han pogut produir foie gras sense recórrer a tècniques de gavage. Les lleis franceses de producció alimentària impedeixen que aquest producte es truqui Foie Gras (almenys a França), pel que normalment es ven sota el nom de "fetge d'oca gras" o en altres llocs com a "ètic" o "foie gras humà". Desafortunadament, l'etiquetatge ètic i humà s'utilitza de vegades per als productes on es realitza la gavage amb mànegues de cautxú en comptes de tubs d'acer, així que feu la vostra recerca abans de comprar o adherir-se a les coses etiquetades com a fetge gras d'oca.