El paté de foie gras es considera una delícia culinària definitiva, el rei dels patés. Juntament amb el seu arbre genealògic, hi ha un alt preu. El foie gras és francès per a "fetge gras", i aquest paté es fa amb fems d'oques o ànec especialment engreixades.
La pràctica de l'alimentació de l'oca per ampliar els seus fongs es remunta a almenys el 400 a. C. Els jeroglífics egipcis representen esclaus que alimenten l'oca per a l'expansió dels fetges.
El xef francès Jean-Joseph Clause acredita crear i popularitzar el paté de foie gras el 1779. El geni culinari de Chef Clause va ser recompensat amb un regal de vint pistoles pel rei Lluís XVI, i va obtenir una patent per al plat en 1784. Va passar a inicia el seu propi negoci especialitzat en el subministrament de paté a la gentileza. Cap a 1827, Strasberg era coneguda com la capital del fetge d'oca del món.
Llei francesa i Paté de Foie Gras
La llei francesa exigeix almenys el vuitanta per cent de paté de foie gras que ha de ser el fetge, però, malauradament, la llei sol evitar-se. La mousse o purée de foie gras conté encara menys, el 55 per cent. Encara que es poden servir altres patés calents o calents, la textura delicada del foie es fon molt fàcilment, de manera que el paté de foie gras se serveix refrigerat.
La majoria de nosaltres no podem permetre's el luxe del paté de foie gras francès amb molta freqüència o no estem d'acord amb la força alimentació dels animals, de manera que complim els nostres desitjos amb un paté de fetge més que acceptable fet de fetge de pollastre.
Més sobre Pâté:
• Què és el paté?
• Consells i consells de cuina de paté
• Receptes de paté
Llibres de cuina
- Cuina d'ànec i oca
- El llibre complet de pollastre
- El llibre de cuina de pollastre del New York Times
- Més llibres de cuina