Aquests delicats rotllets de primavera s'omplen de carn de porc rallada, gambetes, bolets negres i ceballines d'all.
El que necessitaràs
- 6 bolets negres secs
- 1/4 lliura de porc magra
- 1 tassa de mung bean sprout
- 1/2 pebrot vermell
- 4 cebes a la Xina
- 1/2 pastanaga
- 1 tassa de col Napa (triturada)
- Per a les marines per a gambetes i porc:
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1/4 culleradeta d'oli de sèsam
- 1 maquinària de blat de moro punxeguda
- 10 gambes mitjanes (crues, descascades i vetes)
- 1 cullerada de vi d'arròs (xerès sec o sake)
- 1 culleradeta de midó de blat de moro
- Per a la salsa:
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 2 cullerades de salsa de soia fosca (o caldo de pollastre de baix contingut en sodi)
- 1 culleradeta d'oli de sèsam
- Per fregir rotllos de primavera:
- 4 tasses d'oli (per a fregir-les, a més d'unes 6 cullerades per fregir)
- 1 culleradeta d'all (picada)
- 1 culleradeta de gingebre (picat)
- 24 contenidors de roll de primavera
- Per immersió de salses (opcional):
- Salsa pruna
- Mostaza calenta
Com fer-ho
Spring Rolls Instruccions:
1. Sofregeu els fongs remullant-los en aigua calenta durant 20 a 30 minuts. Exprimiu qualsevol excés d'aigua. Tallar les tiges i tallar-les finament.
2. Tallar la carn de porc en paletes. Afegiu la salsa de soja, l'oli de sèsam i la farina de blat de moro. Marinar durant 15 minuts.
3. Esbandida les gambetes sota aigua corrent calenta. Assecar-se amb tovalloles de paper. Tallar finament. Llançar amb el vi d'arròs i la farina de blat de moro. Marinar durant 15 minuts.
4. Enjuague els brots de soja mung i escórrer bé. Rentar el pebrot vermell i els daus. Rentar i daus els ceballins d'all. Rentar i tallar les pastanagues i la col.
5. En un bol petit, barregeu els ingredients de la salsa. Deixar de banda. Escalfeu el wok a foc mitjà-alt a alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all i es fregeix fins que estigui aromàtic. Afegiu la carn de porc. Revuelva-ho fins que es torni blanc i estigui al voltant del 80 per cent cuit. Treure del wok i escórrer en tovalloles de paper.
6. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi el gingebre. Revuelva-ho fins que estigui aromàtic. Afegiu la gambeta. Remoure fins que es tornin rosats. Treure del wok i drenar.
7. Afegiu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu les verdures, una a la vegada, començant pels bolets, després el pebrot vermell, la col, els ceballines d'all, la pastanaga rallada i les coles de mung.
8. Afegiu la salsa al wok. Afegiu-hi la carn de porc i gambes a la paella. Calor a través. Treure i refredar.
9. Netegeu el wok. Preescalfeu l'oli per a fregir fins a 360 graus Fahrenheit mentre es preparen els rotllos de primavera.
10. Col·loqueu un contenidor de ressort davant vostre perquè formi una forma de diamant. Utilitzeu el dit índex per mullar totes les vores amb aigua o una pasta de blat de moro o aigua. Col·loqueu aproximadament 2 cullerades d'ompliment a la part inferior. Rodar una vegada, agafar els costats i continuar rodant. Segellar la part superior.
11. Fregui els rotlles de primavera en 3 a 4 lots, cuinant fins que estiguin daurats i cruixents (uns 3 minuts).
Treure amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper.
12. Serviu els rotllets de primavera amb salsa de prunes i mostassa calenta per submergir-se.
Més Spring Rolls
Rodets de primavera amb carn de porc a la brasa
Mini Rolls de primavera amb carn de porc - fet amb carn de porc mòlta, utilitzant contenidors mini roll de primavera
Primavera de primavera vietnamita - Cha Gio - servit amb salsa de peix dolça i amarga per immersió.