Beneficis nutricionals dels fongs asiàtics populars
Els fongs shiitake també s'anomenen bolets negres, que són una mica desconeguts ja que els bolets poden ser lleugers o marrons foscos, i fins i tot grisos quan s'assequen. Amb freqüència són moteados. Els bolets també es coneixen com xampinyons xinesos, bolets de flors, bolets forestals, fongs de roures i fongs de Pasania. Es venen frescos, però es compren popularment en sec.
Els fongs s'han utilitzat per als seus beneficis per a la salut en els sistemes de curació tradicionals asiàtics durant segles.
Shiitake, quan es tradueix del japonès, es refereix a l'arbre shii sobre el qual aquests bolets originàriament van créixer, mentre que také simplement significa bolet.
Dades nutricionals
Una porció de 3,5 unces de bolets negres bruts proporciona 3 grams de fibra, 7 grams de carbohidrats, 35 calories i 2,2 grams de proteïna completa. Els bolets negres contenen 18 aminoàcids, ferro, niacina i vitamines B. La niacina pot ajudar a trencar els aliments per a la digestió i pot ser fonamental per a la funció del sistema nerviós. El ferro pot ajudar el cos a formar glòbuls vermells. Les vitamines del grup B solen beneficiar la capacitat del sistema immunitari per atacar toxines, virus i bacteris nocius, i poden ajudar al cos a metabolitzar els aliments.
Beneficis Potencials per a la Salut
El sistema mèdic xinès tradicional de 5.000 anys utilitza bolets negres per al colesterol alt, l'arteriosclerosi i com un tònic per beneficiar la vostra salut en general. La medicina tradicional japonesa utilitza bolets negres per tractar paràsits, trastorns circulatoris, condicions del cor i esgotament.
Bolets negres frescos
En xinès, el terme genèric per a aquest tipus de fong és xiāng gū , que es tradueix com "bolet fragant". Aquest ampli grup, però, es subdivideix encara més segons la qualitat i també els trobareu venuts com dōng gū , o "bolets d'hivern" i huā gū , que significa "bolet de flors".
En termes generals, qualsevol bolet negre xinès pot qualificar-se com un bolet fragant, mentre que els bolets d'hivern (suposadament millors en els mesos més freds) es consideren una qualitat superior i els bolets de flors són considerats els millors del lot.
Els fongs perfumats, amb sabor aparença, són excepcionalment prims, amb un petit arrissat a les vores, barats, i normalment no són d'alta qualitat. Els bolets d'hivern són més gruixuts i més petits. Els bolets de flors tenen una tapa gruixuda i un agradable arrissat amb un patró de superfície característica i esquerdada.
Bolets negres secs
Si bé els bolets negres frescos poden estar disponibles, els fongs secs són preferits per a l'ús en receptes asiàtiques, ja que el procés d'assecat els proporciona un sabor més fort. A casa, podeu emmagatzemar els bolets secs en un recipient a temperatura ambient. Duraran indefinidament.
Els fongs secs han de ser reconstituits abans de l'ús i molts cuiners troben que, simplement, remullar-los durant una hora aproximadament, n'hi ha prou amb aigua calenta. Alguns cuiners, però, insisteixen que l'única forma adequada de remullar-los és a l'aigua freda durant la nit per produir els millors resultats. Penseu en la possibilitat d'utilitzar un pes de qualsevol tipus, potser un plat petit, per mantenir submergit els bolets o quedar-se a la superfície obstinadament.
A mesura que es remullen, l'aroma es farà notablement més fort. Coleu els bolets a través d'un tamís per eliminar qualsevol sorra o brutícia. Reserva el líquid de remull per al brou, juntament amb les tiges de bolets.