Aquesta popular recepta de plat lateral de Szechuan per a albergínies en salsa d'all està elaborada amb albergínies xineses, més fina i més llarga que les albergínies curtes i més gruixudes que solen estar disponibles en els supermercats.
Tant l'albergínia xinesa com la salsa d'ají són disponibles en els mercats asiàtics i en moltes tendes de comestibles.
El que necessitaràs
- 2 mitges albergínies xineses (unes 10 a 11 unces)
- Per a la salsa:
- 4 1/2 culleradetes
- salsa de soia fosca
- 4 1/2 culleradetes de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de vinagre d'arròs vermell xinès (o vinagre balsàmic o vinagre de vi negre)
- 1 cullerada de vi d'arròs xinès (o xerès sec)
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/3 tassa de brou de pollastre
- Per al porc:
- De 3 a 4 cullerades de carn mòlta (no més de 1/4 de tassa)
- Pinxo de pebre negre
- 1/4 culleradeta de maicena
- 1 cullerada d'oli vegetal (o cacauet) per fregir
- 2 culleradetes d'all (picat)
- 1 culleradeta de gingebre (picat)
- 1 ceba verda (parts blanques i verdes picades finament)
- 1 cullerada de salsa d'all chili
Com fer-ho
Prepareu l'albergínia
- Porta a bullir una olla gran d'aigua salada.
- Mentre espera que l'aigua es bull, prepara l'albergínia. Retalla els extrems de l'albergínia i després talla l'albergínia a la meitat en sentit creu. Talla cada meitat de manera longitudinal en quarts. Alineeu les rodanxes d'albergínies d'esquerra a dreta i talleu-les diagonalment en trossos aproximadament de 3/4 polzades de gruix.
- Col·locar l'albergínia a l'aigua i bullir durant 1 minut (començar el temps des del moment en que l'aigua torna a bullir). Escórrer l'albergínia sobre tovalloles de paper.
Feu la salsa
- En un recipient petit, combine salses de soja fosques i lleugeres , vinagre, vi d'arròs o xerès sec, sucre i brou de pollastre i reserveu-lo.
Cuinar el porc
- En un bol petit separat, utilitzeu els dits per barrejar el pebre negre i la farina de blat de moro al porc mòlta. (El pebrot negre afegeix una mica de sabor extra i una petita quantitat de maicena ajuda a evitar que s'adhereixi la carn de porc).
- Escalfeu el wok a mitja alçada i afegiu 1 cullerada d' oli al wok . Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all, el gingebre i la ceba verda. Remoure durant 10 segons, després afegiu el porc mòlta. Rebollar la salsa d'ají picant. Es torna a coure fins que el porc es torni blanc i estigui gairebé cuinat (aproximadament 1 minut), utilitzant una espàtula per trencar la carn de porc en trossos petits.
Acaba el plat
- Afegiu l'albergínia i remeneu durant un minut per combinar-ho tot junts. Deixa la salsa ràpidament remenar-la i remolinar-la a la paella, remenant-la. Baixeu la calor a mitja-baixa, tapeu i cuida a foc lent durant uns 10 minuts o fins que l'albergínia estigui tendra.
- Deixeu que la farina de blat de moro i la barreja d'aigua es recuperin ràpidament i afegiu-la al mig del recipient, remenant ràpidament per espessir-la. Barregeu la salsa amb els altres ingredients i serviu-hi calenta.
Variació
En lloc d'bullir l'albergínia, podeu remoure-la abans de combinar-la amb la carn de porc i altres ingredients:
- Escalfeu el wok i afegiu 3 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui molt calent, afegiu-ne les rodanxes d'albergínies. Remoure l'albergínia durant 2 o 3 minuts, fins que comenci a fer-se morir. Assegureu-vos de seguir remenant l'albergínia perquè no s'adhereixi a la paella.
- Premeu sobre l'albergínia per treure l'excés d'oli. Traieu i fregueu les tovalloles de paper. Continueu amb la recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodi | 796 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 16 g |