La salsa de soia fosca és un dels dos tipus de salsa de soja que s'utilitza més sovint en la cuina xinesa. (L'altra és lleugera salsa de soja). Envelleix durant un període de temps més llarg i amb melassa o caramel i una mica de midó de blat de moro afegit, la salsa de soia fosca és més gruixuda i de color més fosc que la lleugera salsa de soja , amb un sabor més encobert. També és menys salat.
La salsa de soia fosca s'agrega sovint a marinats i salses per afegir color i sabor a un plat; també es troba en plats de cuina vermella de Xangai.
Tot i que la salsa de soia fosca s'utilitza principalment en la cuina, ja que necessita escalfar per aportar un sabor ple, també es troba en receptes de salsa submergida .
Beneficis per a la salut: els investigadors de Singapur creuen que la salsa de soia fosca pot tenir importants beneficis per a la salut. En un estudi realitzat a la Universitat Nacional de Singapur, els científics van trobar que la salsa de soia fosca pot contenir fins a 10 vegades els antioxidants que es troben en el vi negre. La salsa de soia fosca també millora el flux sanguini, el que significa que podria ajudar a frenar la taxa de determinades malalties degeneratives. (No obstant això, és bo tenir en compte que la salsa de soia fosca té un alt contingut de sodi, encara que no tan alt com la salsa lleugera de soja).
Pronunciació: Lo ceo, lao chou
També conegut com: salsa de soja espessa (això és una mica complicat, alguns fabricants assenyalen les seves salses de soja tan fines i gruixudes en lloc de llum i foscor. Tanmateix, també hi ha un condiment anomenat salsa de soia gruixuda que és bàsicament una salsa de soia fosca i amb sucre afegit).
Exemples: receptes amb salsa de soja fosca
Plats Cuinats Vermells
Salsa de soja fosca afegida a salsa
Salsa de soja fosca en marinat