Aquest plat tradicional encara manté la seva popularitat
El peix fregit en un batedor cruixent acompanyat de patates fregides (patates fregides) al costat encara és un dels menjars preferits de Gran Bretanya i Irlanda. L'amor pel peix i les patates fregues al costat de les pudines de carn rostida i de Yorkshire (així com el recién designat pollastre tikka masala ) com a plat nacional anglès .
Una breu història de peix i xips
Ningú sap precisament on o quan es van reunir els peixos i els xips.
Els xips havien arribat a Gran Bretanya des de França a la XVIII e segle i eren coneguts com pommes frites . El primer esment de les fitxes va ser el 1854 quan un xef líder incloïa "patates tallades fines en oli" en el seu llibre de receptes, Shilling Cookery . Al voltant d'aquest temps, els magatzems de peix van vendre peix fregit i pa, esmentant això en la novel·la de Charles Dickens, Oliver Twist, publicada en 1830.
El peix i les patates van guanyar popularitat quan el menjar va ajudar a alimentar a les masses durant la Primera Guerra Mundial. I com que els peixos i les patates eren dos dels pocs aliments no racionats a la Segona Guerra Mundial, el plat tradicional manté el seu estatus.
Actualment, hi ha al voltant de 11.000 botigues de peix i xips a tot el Regne Unit i Irlanda, de manera que trobar un chippie (peix i xip) és fàcil. Les botigues de peix i xip són ara també a tot el món, incloent algunes botigues a la ciutat de Nova York, i són especialment populars a les regions costaneres d'Espanya.
L'origen del chippie
Hi ha reclams del primer chippie de Lancashire al nord i de Londres al sud d'Anglaterra.
Sense importar qui hagi pogut obrir la primera botiga de peix i xip, el comerç va créixer per alimentar una població en ràpida expansió, arribant a unes sorprenents 35.000 botigues en la dècada de 1930 i més de triplicar des de llavors.
La Federació de Peixos Friers al Regne Unit afirma que el 1995 els britànics consumien 300 milions de porcions de peix i patates fregides, que equivalen a sis porcions per a cada home dona i nen del país.
El registre de la major quantitat de porcions venudes en un dia per una botiga independent de peix i xip és superior a 4.000.
Els millors ingredients per a peix i patates fregides
Un gran peix i patates fregides són tan bons com els seus ingredients. El peix favorit del Regne Unit segueix sent el bacallà i representa més de la meitat del consum total. Haddock és el segon favorit, i hi ha variacions regionals: whiting a Irlanda del Nord i algunes parts d'Escòcia, a més de patí i huss al sud d'Anglaterra.
Quan es tracta del xip, una patata fregida és la millor patata cerosa, sovint pot donar lloc a xips greixos. Les millors varietats són el Rei Eduardo, Maris Piper i Sante. Una patata de tall gruixut absorbeix menys oli que el prim, de manera que els xips més tòxics són els més saludables.
El greix perfecte i tradicional per fregir tant el peix com les patates fregides és el degoteig de carn de boví o la mantega de porc. Ambdues ofereixen un xip més cruel i més saborós i la massa de peix . Tanmateix, la cocció de peix i patates fregides en oli vegetal o de blat de moro ara és habitual, ja que és més saludable i més fàcil d'aconseguir. L'oli ha d'estar net i mantingut a una temperatura constant de 365 F (185 C) per als peixos i patates fregides més cruixents.
Acompanyaments tradicionals de peix i xips
El condiment clàssic per a peix i patates fregides és el vinagre amb una escuma de sal.
I estimar-los o odiar-los, els pèsols també són tradicionals al costat. A més, des de mitjans dels anys setanta, una salsa curry també ha guanyat el favor. Les altres salses que es consideren adequades són una mica de salsa de tomàquet o a Escòcia una salsa marró. Encara que ha sorgit un hàbit continental de servir maionesa amb peix i patates fregides, molt pocs britànics han adoptat això.
L'últim plat per emportar-se
Tot i l'amenaça de pizza i hamburgueses, els peixos i les patates fregides segueixen sent el plat preferit per a la presa del país, gairebé quatre vegades més popular que els curris de l'Índia. Tradicionalment, els peixos i les fitxes estaven embolcallades en paper greixant i una gruixuda capa de diari que servia no només com a aïllant, sinó també com a plat per fer que menjar a l'aire lliure sigui més fàcil-a causa del control de la salut i la seguretat, no obstant això, els chippies ja no poden utilitzar paper més.
Molts puristes de peixos i xips, tanmateix, declaren que els peixos i les fitxes que es mengen a diari a l'aire lliure són l'única i millor forma de menjar-les.
Greixos i calories en peix i patates fregides
Encara que els peixos fregits i les patates fregides no es consideren com un menjar saludable, és millor per a vostè que altres opcions de menjar ràpid. Els peixos i les patates fregides tenen menys greixos i calories que la pizza mitjana, així com un menjar Big Mac o Whopper amb patates mitjanes.